四川麻辣的牛肉面的做法?
1. 准备4斤牛腩、8款香料、牛油、菜油、干辣椒、花椒、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜、大葱、青菜、香菜、高汤、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、火锅底料。
2. 把牛腩切成小块,用清水泡起;把8款香料加热水和白酒泡起。
3. 将泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜剁细,然后把血水倒掉,再加清水直到泡不出血水为止。
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4. 清洗干净,放入锅中,加入清水、生姜、白酒、大葱,大火烧开,打去浮沫,尽量把肉煮透。
5. 焯好水后装入盆中,切成小块。
6. 锅中下入菜油、牛油,牛油化后下入干辣椒、花椒、泡辣椒、泡生姜等,红油豆瓣酱、糍粑辣椒、香料一起炒香。
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7. 炒香后倒入高汤,烧开后熬约十分钟,捞出残渣。调味加入盐、味精、鸡精、少许白糖、少许胡椒粉。
8. 将切好的牛肉倒入高压锅中,再倒入调好味的汤,放入半包火锅底料、刚捞出来的残渣、大葱,盖上盖子,大火上气,小火压18分钟左右,再关火焖一到两个小时。
9. 青菜打底,放入煮好的面,浇上两勺煮牛肉的原汤、一勺煮牛肉的油,放上牛肉,撒上香菜,牛肉面就制作完成了。
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想知道四川麻辣牛肉面的做法?
四川麻辣牛肉面是一道非常受欢迎的四川风味面条,以其麻、辣、香、鲜著称。以下是一种四川麻辣牛肉面的基本做法:
材料:
- 面条:适量
- 生姜:几片
- 大蒜:几瓣
- 青蒜或葱:适量
- :适量
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