制作蛋糕开裂怎么办？有没有什么好的解决办法？
制作蛋糕开裂怎么办？有没有什么好的解决办法？
大家好，我是爱生活、爱美食的阿代，是一名美食领域的创作者，头条ID是‘超级食代’，首先我本人是非常喜欢吃甜食的，自己动手做蛋糕也有三年的时间，经验非常丰富。很高兴可以回答这个问题，希望建议对您有所帮助。
对于蛋糕开裂的原因有很多种，第一可能是烤箱温度太高造成的；第二可能是烤箱湿度过低造成的；第三可能是用料比例造成的。下面阿代就这三点原因说一下解决方法：第一，调整烤箱温度；第二，在烤箱内放一小碗清水；第三，调整用料比例。具体用料比例和制作方法如下：
第一步：准备低筋面粉85克，玉米淀粉10克，鸡蛋6个，白砂糖40克，70克，牛奶60克，柠檬汁或白醋适量。
第二步：将六个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来，分别放在两个容器里。
第三步：将玉米油放到锅中烧热，然后将低筋面粉和玉米淀粉筛入热油中搅拌均匀，稍微晾凉后加入牛奶和蛋黄，搅拌到无颗粒的细腻糊状。
第四步：在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，开始打发蛋白，打发时要分三次加入白砂糖，蛋白打发至硬性发泡，具体可以用筷子立在蛋白中测试，筷子直立不倒就可以。
第五步：打发的蛋白分三次加入蛋黄中，并用铲子翻拌均匀，一定是翻拌不要搅拌，不然蛋白容易消泡，蛋糕糊也会起筋道，做出来蛋糕就不会松软了。
戚风蛋糕是做蛋糕的基础，初学烘焙的朋友都会败在这基础蛋糕上。蛋糕开裂也是常见的问题，那么怎么避免蛋糕开裂？
温度太高
温度太高，蛋糕成长太快，表面失水过多结皮，失去了弹性，但是蛋糕的中间又没有完全熟透，要继续膨胀而撑破表皮，所以就开裂了。
面糊倒得太满
如果面糊倒得太多了，面糊膨胀涨满模具之后，它没有办法再抓住模具的壁往上涨，最终就会从顶部裂开。面糊倒至模具的7-8分满就可以了，多出来不想浪费的话就多烤一个纸杯蛋糕吧。
注意蛋糕要放在烤箱的中下层，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没熟，冷却后中间会凹陷或回缩。
蛋白打发不稳定
蛋白打发不足消泡了，会出现凹陷、回缩的情况，状态差的蛋白霜静置之后表面会变得干干的，因为里面的气泡非常薄弱，而且有非常多容易破的大气泡，气泡容易消失，搅拌的面糊就会太稀，做出来的蛋糕口感就不好。可以拿一个手动打蛋器用抽打的方式，再次把蛋白霜打成均匀的小气泡，变回细腻的状态就可以了。注意蛋白霜不要打发过度哦，打成下面这个样子就可以了。
不同配方制作出来的戚风蛋糕，它的膨胀力都不一样，开裂不代表失败，如果开裂了，它倒扣完全放凉之后，没有凹得很深，切开组织也是均匀的，这样的蛋糕也是成功的。
你好，我是小陈先生，很高兴回答你的问题
蛋糕开裂根据我的经验分析如下：
一、倒入模块容器的糊量太多，面糊胀满容器以后加热膨胀，最终裂开
解决方案：面糊量减小一点就可以了
二、烤箱温度过高导致蛋糕表面升温太快结皮，但是内部还没有完全泡发起来，当内部继续泡发起来的时候会讲表面顶破所以导致开裂。
解决方案：降低烤箱温度即可
三、可能配比也有问题。鸡蛋、面粉、牛奶配比问题导致蛋糕内部支撑不了蛋糕的本身结构，出烤箱以后要么坍塌要么开裂都是正常的
解决方案：减少配方调节适当的比例关系
意思是我对蛋糕开裂的见解，如果你喜欢我的回答或得到一点点帮助 请你给我一个关注 谢谢
制作蛋糕开裂怎么办？有没有什么好的解决办法？
戚风蛋糕是很多烘焙新手入门的选择，别看一只小小的戚风蛋糕，里面却包含着很多烘焙需要的基础，比如蛋白的打发、油水乳化、搅拌手法、烘烤时间、烘烤温度等等。所以，做好了一只蛋糕，也能掌握一些基础技巧。
我们在制作蛋糕的时候，通常会遇到以下几个问题：蛋糕塌腰、蛋糕出现布丁层、蛋糕长不高、蛋糕烤不熟、蛋糕开裂、出炉后蛋糕回缩。别的就不说了，单从楼主提出的问题来回答，蛋糕开裂怎么办？
蛋糕开裂通常有三个原因：
一，烘烤温度太高。蛋糕体长高速度太快，而且蛋糕表层受到高温凝固的速度很快，加上后期不断的膨胀，会造成开裂这个问题。
二，蛋白打发过头。蛋白的打发占了重要的作用，蛋白打到用打蛋器拉一下，可以拉出小直角的状态，并且蛋盆倒扣蛋白不滑落，这个状态就可以了，再打发就容易打发过，很多人在烘烤的时候出现“大裂谷”的状态，通常就是蛋白打过了，烤出来的蛋糕口感也会发干噎人。
很多人担心拉出大弯钩的蛋白可不可以制作，答案是可以的，而且烤出来口感细腻，但是这个状态不适合新手，掌握不好，蛋白打发不到位，蛋糕会因此在烤的过程中长不高。
三，面粉的比例太高。蛋黄糊中的低粉量很多，也会造成整体蛋糕糊比较粘稠，也容易造成在烤制的过程中开裂。
解决办法：
蛋糕开裂的原因一般有几种：
1、可能是蛋白打发过硬，打蛋白的时候，打发程度湿性偏硬，提起打蛋头有小弯勾即可；
2、有可能是离烤箱上管太近，或者炉内温度不均匀，蛋糕膨胀过快，建议放烤箱中下层；
3、可能湿性材料过多，可以适当增加面粉；
4、可能是蛋糕糊过多，导致蛋糕涨满模具之后还继续膨胀，形成蘑菇云的形状，最终在顶部开裂，下次可以增加小模具，分开来烤…
蛋糕旁边的花生碎怎么弄上去？
蛋糕边上的花生碎是撒上去的，一般蛋糕店会弄一些熟的花生米把它碾碎，然后在蛋糕需要装饰的时候进行装饰。现在的蛋糕是越来越好看了，款式也比较多。然后选择也是很多的，但是蛋糕吃多了很容易长肉肉的，所以。看看就好了，希望能够帮得到你。
饼干碎和蛋糕可以一起做吗？
当然可以将饼干碎和蛋糕一起做成一道美味的甜点。你可以将饼干碎用作蛋糕的底部，增添了额外的质地和口感。或者你可以在蛋糕的表面撒上一些饼干碎，增添一些额外的香脆感。此外，你还可以将饼干碎混合在蛋糕的面糊中，创造出一种全新的口味和纹理。总之，饼干碎和蛋糕可以完美地结合在一起，创造出美味又有趣的甜点。
