湖南费大厨的小炒肉正宗做法？
主料：五花肉350克。
辅料：尖椒1个、红尖椒1个。
调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
做法步骤
腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺。
用料
五花肉 200克 、 红尖椒 30克 、 绿尖椒 30克 、 洋葱 50克 、 黄瓜 少许 、 老干妈豆豉 1勺 、 东古 2勺 、 耗油 半勺 、 盐 少许 、 油 少许
步骤一：五花肉切成薄片，辣椒沿着刀口切成段。姜切丝、蒜切粒，小葱切断。
步骤二：锅内倒入适量的油，油热后加入姜丝和大蒜，爆香后加入五花肉，翻炒至表面焦黄微卷时，加入适量的白酒进行提香。淋入适量的生抽和老抽进行上色。
步骤三：加入青椒炒至断生，根据口味加入适量的盐进行调味。出锅前撒入葱花即可
材料：洋葱一个，肉300克，剁辣椒一大勺，生抽一大勺，料酒一小勺，淀粉少许，盐一小勺。
做法
2、把里脊肉洗净，切成薄薄的小片，用剁辣椒、生抽、淀粉、料酒腌10分钟左右；
3、坐锅热油，等油温8成热时，滑入肉丝，加入一点点盐就可以起锅了。
食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽
做法：
1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。
2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金***后，放入料酒和生抽翻炒片刻。
3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。
湖南小炒肉用什么豆豉？
辣椒炒肉豆豉用珠江桥牌的。
豆豉，是传统特色发酵豆制品调味料。是以黑豆或黄豆为主要原料，泡透后蒸熟或煮熟，经过发酵而成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美
湖南小炒肉饭店一份有几两？
湖南小炒肉饭店一份大约有3两猪肉和3两左右的青椒。我们在选择猪肉时尽量选择3分肥和7分瘦的，青椒选择外皮颜色好，肉厚的。
猪肉切片但不能切太厚，大约十张纸的厚度为最佳，放适量的生粉抓匀，放一小勺酱油上色，一小勺醋和一小勺生抽调味，腌制10分钟左右。
青椒稍稍拍碎，然后斜刀切片，再拍几粒大蒜子。
准备工作完成后，开锅油热放入腌制好的猪肉翻炒至变色出锅，放入青椒，加一点点盐翻炒至青椒变软放入大蒜子，加一勺生抽，放入猪肉翻炒约3分钟，调好盐味出锅。有没有流口水。
