重庆杀猪宴十大经典菜谱?
重庆杀猪宴十大经典菜谱如下:
1. 毛血旺:毛血旺是一道重庆和四川的传统特色名菜,主要食材包括鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼等,口感麻辣鲜香,非常开胃。
2. 辣子鸡:辣子鸡是一道重庆特色名菜,主要食材为鸡肉,辅以干辣椒、花椒面、酱油、糊辣椒面等调料,麻辣鲜香,口感鲜美。
3. 酸菜鱼:酸菜鱼是一道重庆家常菜,主要食材为草鱼或鲶鱼,辅以酸菜、、辣椒等调料,味道鲜美,酸辣可口。
4. 宫保鸡丁:宫保鸡丁是一道具有重庆特色的经典家常菜,主要食材为鸡肉丁、花生米、干辣椒、花椒面等,味道麻辣鲜香,口感丰富。
重庆杀猪宴的十大经典菜谱包括:
猪肉血肠炖酸菜:这是最有名的杀猪菜之一,酸菜和猪肉血肠一起炖煮,口感鲜美。
五花肉切片蘸蒜酱:五花肉是杀猪宴上常见的食材,切片后蘸上蒜酱,味道鲜美。
血肠蘸蒜酱:血肠是杀猪宴上的特色食材,原滋原味的血肠蘸上蒜酱,口感鲜美。
拆骨肉:吃起来非常过瘾。
烀猪大骨头:骨头上的肉非常烂糊,味道鲜美。
什么是江湖菜?
是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店,出自渔夫村姑之手,有好吃之人偶然寻得,饱餐以后,相互“神侃”,你媒我,我媒他,大家蜂拥而至,以了却一桩“尝新”的夙愿。
如来凤鱼、辣子鸡都是始于交通枢纽边的汽车食店,因其在烹制时,手法粗犷豪爽,用料多而足,食之鱼肉细嫩,鸡肉酥香,麻辣不燥,味浓醇厚,食客无不称好。
来往客人交口赞誉似一股信息流,人们闻香而动,有行车歇脚饱餐的,有慕名专程而来品尝的,鱼家、鸡店生意火爆乃至形成一条条食街。
老百姓喜欢的,一般在大酒店里是没有的,江湖菜一般都是大家非常喜欢吃的,在四川的一些苍蝇馆子和小馆子里是比较普遍的,有的叫盐帮菜,茶马菜,江湖***,码头彩等等,叫法不同,总的说都是老百姓最喜欢的
江湖菜的意思是重庆附近边远地区的一些民间菜,不同于经典川菜,江湖菜在用料、烹制等方面不墨守成规,粗狂豪放不拘一格,重麻重辣***过瘾,所以被大家称为江湖菜。江湖菜,用专家的话来说,是指相对于正宗菜而言的菜式。
传统菜式的分类,最常见的就是按地域分类,比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等,这种分法对厨师来说也许方便,但对一个真正的食评家来说,是远远不够的。
所谓江湖菜,其实就是出身于草根阶层的一种家常菜,具有***大辣、粗放豪迈的特点。江湖菜渐成气候,也就是近十来年的事,其中最有名气的是毛血旺和辣子鸡,这两道菜可以说是江湖菜中的开山鼻祖了。
江湖菜来自江湖,源于市井,如国画中的泼黑大写意,以形写意,意达天外,不拘一格,以质朴、热烈,气势撩人地行走于江湖。江湖菜从不取媚于达官贵人和大腕明星,而是微笑面向市井百姓,让人们吃得安逸,耍得痛快,掏钱也不难堪。
江湖菜的发明者多为民间艺人,隐于江湖,江湖菜虽然有一个大致味型,却也十分公式化。江湖菜味重***,以麻、辣、鲜、香,这就是江湖菜的一个框框,比如一道辣子鸡,还可以做辣子肥肠、辣子鳝鱼、辣子田螺、辣子回锅肉等,比如一个水煮鱼,也能煮尽天下能煮之物,比如水煮腰片、水煮鸡胗、水煮泥鳅、水煮牛蛙、水煮兔等。
江湖菜,如同江湖,如同华山论剑,或许,某一道江湖菜消失了,而另一道江湖菜又诞生了,江湖菜非常有生命力,有丰富想象力,也有独到的创意,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有江湖菜。