牛肉炒笋瓜最正宗的做法？
具体步骤
第一步
第二步
第三步
第四步
热锅，倒油，待油温6成热时加姜丝，炒出香味，加入牛肉，爆炒至7成熟，盛出
第五步
甜笋 800克 、 青尖椒 100克 、 红尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蚝油 1勺 、 鱼露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣
步骤1 甜笋切片泡水晚上后滤干备用。青红尖椒与牛里脊肉还有蒜瓣备用。
步骤2 150克的牛里脊切成条状，加入1勺生抽，半勺调和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓匀后静置备用。
步骤3 3勺鱼露，1勺蚝油，0.5勺老抽，加入适量凉水调匀，静置为酱汁备用。老抽主要是作为调色用，不必多。鱼露与蚝油都是带咸味的，一定要注意控制量，鱼露要多于蚝油，但两者的总量要酌情控制，不要过量，否则会太咸。整道菜，不加盐，就是因为鱼露本身足够咸鲜味。
步骤4 净锅（无油无水），大火加热至微微冒烟后加入备好的甜笋片，不断地翻转，烙干其中的水份（微微泛黄时就是烙得差不多了）。盛起备用。
步骤5 尖椒改刀斜切成长条。将蒜拍碎剁吧剁吧。热油下尖椒与蒜碎。大火炒至五成熟。
步骤6 接上一步骤，以迅雷不及掩耳盗铃之势，加入烙干水份的甜笋片以及调制好的酱汁，调成中火使劲拌匀，让酱料充分与食材融合。
步骤7 加入备好的牛里脊肉，调至大火猛炒拌匀。保持大火进收汁
笋瓜切细丝。
.牛肉切细丝放蚝油、淀粉、老抽腌渍十分钟。
红辣椒、大蒜煸香。
加入笋瓜丝翻炒。
.放入适量盐。
.倒入之前炒好的牛肉丝，加入生抽大火拌匀即可。
：1、我们先把所需要的食材准备好，把买来的牛肉反复地冲洗干净，去掉杂质后，放入清水里面，浸泡一会儿，去掉血水，再捞出来；
2、接下来，把冲洗干净的牛肉切成小条，加入适量的酱油、料酒和盐，搅拌均匀，稍微腌制一会儿；
3、接着，把笋瓜冲洗干净后，切成小片；把大葱洗净后，去掉根部，切成葱花；备用；
笋瓜炒肉片最正宗的做法 教你营养好吃的牛肉炒笋瓜(4)
