公庄钵仔肉做法？
1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黄姜5片，农家蒜头一把，红米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1块，桔皮半块，蚝油一两勺。
2、肉切大块，冷水煮透。
3、捞出肉块，放进冷水里，热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。
4、加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。
5、大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟，中间记得翻拌几次。
6、加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了。肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。
8、油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉铺在切好的肉，放在高压锅蒸十五分钟，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉。
广东钵仔肉？
肉切大块，冷水煮透。 为什么要用冷水？冷水煮可以把肉里面的血水煮出来，锅里的浮沫就是。 捞出肉块，放进冷水里，如果用冰水更好，肉会更脆有弹性。
热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。 肥肉太多，爆出的油到处飞溅，危险到没办法再炒了。 加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。 锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。 加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。
大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟。 中间记得翻拌几次
加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。 放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。 翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了，其实卤肉也是这样的做法。 肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。
蒜是农家土蒜，个子特别小，但很香。
辣椒蒜米切碎，蒜米我用压蒜神器，压得非常碎。 豆豉洗干净，沥干水。 辣椒、蒜米的用量按个人喜欢，我们虽是广东人，咱们公庄镇人民却无辣不欢，青菜都要放辣椒的，这个别参考我的用量，自己酌情处理。
油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉 铺在切好的肉上面 高压锅蒸十五分钟 我家图方便，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉。
蒸好了！香喷喷的！
第1步.把五花肉切成连刀状，过水，加生抽上色，烧油锅炸成金***，捞起，蒜茸姜茸干葱茸爆香，加料酒加生抽糖盐味料。
第2步.打爆香的豆豉料放入钵底，把五花肉放面，用保鲜莫封好。放入高压锅肉压15分钟，。
