炒肉片的做法及配料?
肉片做法如下:
1:廋肉切片,加盐和鸡蛋清不停的抓匀,直到抓出胶质,再加点老抽上色,最后放点生粉锁住水份
3:洗锅烧水煮香菇片,煮好倒出来,再烧油直至3成油温,放肉片轻轻用筷子搅动,直至滑熟倒出,再加点油,放姜蒜爆香,少给点蚝油,再放香菇和肉片葱节,再放鸡精味精和胡椒粉和生抽,少加点水,再翻炒均匀,起锅少给点油,香菇肉片就做好了!
3、下面开始介绍所需要的食材:
五花肉、前腿肉、肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃,还粘锅,那是因为方法用的不对,今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片,这种做法不用酱,直接炒。一定要五花肉,有肥有瘦才好吃。这热锅倒油,把肉片下锅,快速炒散
5、锅一定要够热,这样不容易粘锅,刚开始的时候炒出来的油是浑浊的,说明还有很多水分,我们的目的就是把水分炒干,炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后,我们把多余的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香,炒香后放入少许料酒、生抽,翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜,自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了
7、第二种做法抹肉,这是老川菜常用的一种做法,用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒,然后上手揉抓均匀,抓到起粘性,再放入少许水淀粉,再次抓匀,再放入食用油,这样肉片下锅的时候不容易粘在一起,还能锁住水分
炒肉时放什么调料,和顺序?
朋友,你说的是炒什么肉啊?一般来说,葱、姜、蒜、糖、黄酒是基本调料。顺序:我的做法是,肉丝、肉片中稍微放点酱油、味精、湿的淀粉,抓匀后放入冰箱冷藏室1、2个小时,不能低于30分钟。炒的时候,先放油,等油热了,放葱、姜,爆香,放入肉丝或肉片,翻炒,等肉的颜色有点发白,就放黄酒,接下去就是少放点糖、盐,调味,然后起锅。OK了,吃吧!!
炒肉片的家常做法?
炒肉片做法如下:
1/6锅入油,放入肉片炒30秒
2/6放入葱姜蒜炒香
4/6倒一碗水、老抽5g,泡好的粉条炒至粉条变软
5/6放入盐1g,鸡精1g,胡椒粉5g炒匀
1/8 瘦肉洗净切薄片加入料酒和生粉拌匀腌制十分钟。生姜,大蒜和辣椒洗净。
2/8 青红辣椒切斜刀片,生姜,大蒜切末。香葱切一寸长的段,不好意思忘拍了。
3/8 热锅加入比炒菜多一倍的油烧至六成热,加入腌制好的痩肉炒至断生。
4/8 沥油装碗备用
5/8 锅留底油加入生姜,大蒜炒香,加入青红辣椒炒匀。加盐炒至断生。
6/8 加入瘦肉炒匀,再加入胡椒粉炒匀。
7/8 加入鸡精粉,生抽和葱段炒匀关火
8/8 装盘上桌即食
1.猪腿肉洗净切片
2.冷锅放油,放糖煸炒一下,放入肉片煸炒
3.肉片转色,加料酒
4.放葱白,蒜,姜,辣椒煸匀
6.加胡椒粉,盐
7.加葱花,鸡精,煸匀即可起锅