烧蛋糕为什么会爆裂?
做戚风蛋糕会爆裂很厉害是因为温度太高,或者面糊没有拌均匀,上下的密度不一样。
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
(图片来源网络,侵删)
4、一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
5、一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
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6、筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8、然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
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9、蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
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