你会做哪些美味的自制调料、佐料、蘸料？
最经常做的就是蒜泥汁了，因为北方人都很喜欢吃水饺，每次说要做水饺之前，儿子总是说:妈妈，别忘了做蘸酱哦，其实做水饺蘸酱很简单1.首先把洗干净的大蒜放入蒜臼中加入适量盐倒成蒜泥。2，把做好的蒜泥倒入碗中，加入适量凉开水，再加入陈醋，小磨香油，芝麻酱，鸡精搅拌均匀即可。
1.大蒜8-10粒，拍碎切沫，放入碗中
3.朝天椒2-3颗切成小段或者切碎，放入碗中
4.香菜切成小碎段
5.碗中放入少许盐，鸡精，花椒粉，(有老干妈也可以放入两勺)
6.生抽倒入碗中(我们家生抽倒入比较多，一般都是淹没碗中的其他调料)，再放上几滴香油。
这样一碗香喷喷的调料就可以了。既可以蘸火锅吃，也可以做凉菜，还可以煮面条。
说起调料，最近家里常做的就是鸡粉，可以代替鸡精和味精，吃着更放心~
制作过程如下：
1、 将200g虾皮清洗干净，沥干水分。虾皮要选择低盐度的，这样可以减少咸度。
2、 放锅里炒一炒，让虾皮的水分完全蒸发。炒到用手可以轻松捏碎就可以了。
4、 放入空气炸锅，130度烤30左右。让香菇更好的蒸发水分，可以用手轻松掰断就可以了。
这样，自制的鸡粉就做好啦，食材都是很常见的，做法也很简单~
平时做个炒菜、煲汤、馄饨这些，或者家里有小宝宝的，做辅食的时候，
都可以放点鸡粉进去，真是提味又去腥，味道太鲜啦！
我最拿手的蒜醋汁，可以用来蘸食水饺，肉类，白斩鸡等，还可以用来拌凉菜。配方是蒜泥1汤匙，陈醋3汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，蚝油2茶匙，芥末油1茶匙，香油1茶匙，熟芝麻1/2茶匙，油泼辣子1茶匙。
说到蘸料，这个不得不说咋四川的豆花蘸水，麻辣香。正宗做法，必须配正宗的辣子油，油必须用菜仔油，辣椒必须二尖条加朝天椒，红油做好后，打入调料：盐，鸡味精，花椒粉，花生碎，黑豆豉加皮县豆瓣酱炒香后加入之前调料，在加上葱花，美味
陕西家常饭你会几种？
一.陕西油泼面。在面粉中加入盐和清水，搅拌均匀后将其揉成光滑的面团，蘸上油后用保鲜膜盖住。 将发好的面团取出，切块擀平，在中心位置压一个凹槽，扯成长条后入沸水煮两分钟。 将煮好的面条捞出备用，把青菜和豆芽放入沸水中汆熟后捞出放在面条旁。再在面条上撒上醋、葱花、生抽、蒜蓉、辣椒面、花椒粉、盐，最后用热油浇在调料上爆香即可。
主料：五花肉500g，酵母(干)7g，泡打粉3g，食盐3g，水270g;
调料：卤汁，食盐3g，酱油30g，冰糖10g，葱3段，姜3片，蒜，八角2颗，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒;
西安肉夹馍的做法[_a***_]：
肉的制作：
1.五花肉/瘦肉一块（根据个人的口味而定），清水浸泡1小时泡出多余血水，中途需要换水;
2.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，将卤汁放入锅内，加山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒等全部装入调料盒;
4.把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟即可;
陕西的家常饭这边我不是很清楚，没有去过陕西，对陕西的了解也不够深入，但是对于四川和贵州的美食，我还是比较了解的。
接下来我讲讲四川的经典美食麻婆豆腐吧。川菜具有悠久的历史，具有用料广泛、善烹家鲜、味型多样、善用麻辣、技法多样、擅长小变、一菜一格、百菜百味等特点。
麻婆豆腐是川菜的经典名菜。相传清朝同治年间，成都“陈兴盛饭铺”店主之妻陈氏静心烹制的豆腐风味独特，又见她脸上有麻点，便称其豆腐为“麻婆豆腐”，其特色在于麻、辣、鲜香、烫、酥、嫩七字，形整不烂。
配方：
主料：嫩豆腐350g
辅料:碎牛肉50g
调料：马耳朵蒜苗25g，郫县豆瓣40g，豆豉5g，辣椒粉5g，花椒粉1g，盐2g，味精1g，料酒5g，酱油10g，鲜汤150g，水淀粉25g。
步骤：
1 豆腐切2厘米见方的丁，豆豉用刀背垂茸，豆瓣剁细备用，豆腐放在沸盐水锅中焯水，捞出后用鲜汤浸泡，防止粘连，碎牛肉炒香酥盛装于碗内。
2 锅内留油，小火把豆瓣炒香，加入辣椒粉、豆豉茸炒香，加入鲜汤、盐、味精、料酒、酱油、豆腐，烧制入味，加入碎牛肉、蒜苗，加热至蒜苗断生，用水淀粉勾芡三次，待淀粉糊化，收汁亮油，装入碗中撒上花椒粉即可。
羊肉泡馍和臊子面以及裤带面，肉夹馍和龙须面以及长寿面，手擀面和凉粉以及酿皮等等好多这样的。另外还有洋芋搅团和胡辣汤以及开水白菜，洋芋拔丝和苹果拔丝以及酸辣土豆丝。
