莜麦面怎么做？
莜麦面是我国北方和西北地区独有的面食，味道独特。当地人将这种面食奉若珍品，可见莜麦面的味道应当是不会差的。不过也有很多外地人初到西北时，表示不太适应这种面的味道。
莜麦面的原料是莜麦，也被称为油麦，主要生长在我国的西北地区。莜麦经过清洗、炒制等工序加工过后，可以做成莜麦面粉，继而可以做成莜麦面。这个加工的过程比较特别，因为要经过“三熟”。莜麦在磨成面粉之前要炒熟，和面时需要加入适量开水，以保持和面时的温度，最后再上笼蒸制，这就是“三熟”。
我初次见到的莜麦面，是一种小面卷，可以蘸着卤水吃。所以我就以为莜麦面的形状都是这种小面卷。后来看到有做成猫耳朵状的、细长条状的，便觉得这些做法可能不正宗。其实不然，莜麦面的形状和做法并没有千篇一律的要求，所以给人们烹饪的自由发挥空间很大，而且正是因为这样，所以才造就了今天如此多元的莜麦面美食。
如何吃莜麦面也是一门值得研究的艺术。西北地区的老百姓食用莜麦面，通常会在上面浇上一层热卤，或是蘸着炸酱吃，多以酸菜、白菜等作卤、醋和辣椒等做调料，很好地体现了西北的饮食风味。莜麦面的吃法，还可以随着季节的变化做一些调整，天凉时吃热面，夏日酷暑时也可以加上黄瓜丝，用芝麻酱、蒜泥、辣椒油凉拌吃。
好的美食不仅可以满足人们味蕾的上的愉悦，还能带给人们身体足够的营养，莜麦面就是如此。莜麦的营养价值很高，具有降血脂、降血压、预防糖尿病等功效，所以被当地人们奉为美食珍品也就不足为奇了。
莜面是我的最爱，是家的味儿道。做法很多，传统的通常吃法是，经过“三熟”。1.莜麦去皮后先要炒熟。莜麦产地村里都有炒房，在特制的大铁锅里将莜麦炒香；2.烫熟。莜麦炒熟后磨成莜麦面，和面时要用滚烫的开水和面。面的软硬程度要把握好，适中即可。3.蒸熟。将和好的面手工制成各种形状放入笼屉，水开后大火蒸3-8分钟（根据量多寡），各种形状有不同的叫法，莜麦窝窝、莜面鱼儿、猫耳朵、疙瘩坨儿…，形状不是最重要的，不影响味儿道，某种程度上只体现了家庭主妇的厨艺。我钟爱莜面窝窝，某连锁饭店的窝窝是机制的，口感差一些，手工制作的要劲儿道。蒸莜面前要先蒸熟（或熬）用来吃莜面的蘸料，蘸料很多选择，我最爱的是羊肉口蘑（野生），也可以用凉拌黄瓜丝、肉丝咸菜丝、土豆、豆角等等常见熬菜做蘸料，将蒸熟的莜面蘸着菜汤吃。
此外还有很多吃法，常见的是与土豆搭配，如掺上土豆泥，做成“山药鱼儿”…在此不一一介绍了。***为莜面窝窝。
这种莜麦面有点类似粉条，非常的劲道，面条做好后有点透明，吃起来很劲道好吃，周末的早餐就用它了，加入一些醋了辣椒酸辣的味道非常好吃。
食材食谱热量：942.5(大卡)主料莜麦面250g方法/步骤首先锅中放适量的水加热。
（图片来源网络，侵删）准备莜麦面。
水开后加入莜麦面。
加入适量的醋，在加适量的盐。
稍微一煮就可以了，出锅前加入一些白胡椒。
出锅之后可以调入一些辣椒油食用，酸辣可口非常好吃。
END
谢邀请。莜面是燕麦磨制的粉。山西盛产莜麦，巧妇们把莜面的吃法发挥到了极致。山西人在漫长的生产生活中积累了多种莜面的做法和吃法。
如：栲栳栳、搓鱼鱼、压饸饹、蒸面卷、猫耳朵、莜面蒸饺、搅拿糕……等。燕麦片是世界公认的健康食品，常用来熬粥。
莜面与其它面粉的不同之处是它有一种诱人的香味，而这种香味来自于莜麦的加工过程。它在磨粉前先要将莜麦进行炒制，而炒制的火候决定了莜面的优劣。同时莜面在加工时通常用开水和面，再加上成型后的蒸和煮被称为三熟。莜面一般不经发酵，在案板、石板（瓷砖）、帘蓖上搓制成多种型状，上锅蒸或煮熟后可凉拌、炒制。蒸熟的莜面可浇、蘸上调和（卤汤）食用。常见的面卤用料有羊肉、土豆、酸菜、西红柿、辣椒、蒜和醋。巧妇门会把这些食材做成味道不同卤或蘸料，吃时各有风味。而炒莜面的配料则更加丰富，可按个人喜好搭配。山西的太原、忻州、大同、晋中、吕梁、以及内蒙河套地区、河北坝上、陕北地区都喜食莜面，而各地都有各自的吃法，各有千秋。
取同等数量的莜麦面和开水分次搅拌，全部拌湿后趁热用手揉成一团并盆光面光，然后可用手推成莜面窝窝，或莜面鱼鱼，或用饹饹床孑压做莜面饹饹，上笼蒸二十分钟即可取出，稍凉后放入蘸料中蘸着吃
莜面的使用方法？
1.荞面拨鱼：将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀)，待锅里水烧沸时，拨鱼。
2.荞面烙饼：发面。和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐，烙饼。
3.荞面做面条：以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。
4.荞麦面是减肥人群和糖尿病患者最佳主食之一。
莜面是可以做出来很多美食的，我的家乡是在内蒙古，武川莜面是最出名的，在当地也受广大人民的喜爱，莜面可以做成莜面窝窝，莜面条条，莜面鱼鱼，莜面饺饺等等，莜面必须得用开水和面，和（huo)好后，就可以根据自己的喜爱做出不同的美食，在调一碗美味的汤，等到莜面蒸好了，就把莜面放到汤里泡着吃，那味道真是绝了。
以前吃莜面总是用开水和面，今年9月份一个温煦柔和的夜晚，尝试着用温水和面，边倒水边用筷子拌面，看着电视里的美食节目，耐心的一点点把莜面拌成无数个小疙瘩，然后用拳头将面捣在一起，再揉面，直至活成完整光滑的大面团，盖上[_a***_]的笼布，放一旁静置10分钟，邀家人一起坐在茶几旁，一边欣赏美食达人的饭菜，一边双手搓扁小莜面鱼儿，不一会儿，整个大面团全变成了美丽的莜面小鱼鱼，手光面光盆光，趁着将熟的豆角，***洒落在豆角的怀里，满足着家人的味蕾享受！
内蒙古人也爱吃莜面吗？
内蒙古人也爱吃莜面。
我第一次吃莜面是二十年前，那次是我呼浩特的武川县旅游。到了武川县，我们游览了大青山抗日游击革命根据地景点，回到武川县城，进了牛街的一家饭店，我们三个人坐下，商量吃点什么，站在旁边的桌子上整理餐具的服务员说，到这儿还商量啥，吃莜面饼呗！
我问，莜面是你们当地特产？
她说，对，我们饭店的莜面饼都是用我们当地种的燕麦碾成的面做的，特别纯正，***傅也是我们当地人。
既然她这么说，那就吃莜面饼吧。
饼端上来，我们吃惊，这饼太薄了，像纸一样，面的颜色比白面黑，比荞面白，感觉滑溜，筋道，味道清香，近似于荞面，又不是荞面的味道。
这东西太好吃了！
我注意到，别的桌的客人都是吃的面食，有窝窝、馀馀、钝吨、金棍、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、莜面饺子、片片等等。我问服务员，别人吃的都是什么面做成的？
小编你这不是废话吗？莜面是内蒙的主要特产，内蒙四个盟市的大部分地区过去都种植过因为产量问题现在仍有少部分地区在种植因为它称得上是美食。你说内蒙人也爱吃莜面吗？是个无聊的提问，以后多点提点其它问题，向这种无聊的问题最好少提免得网友说你无知。
内蒙大了，内蒙古中部和西部一些地区盛产莜麦，所以这地方的人大多爱吃莜面，内蒙东北部的则次之，这笼莜面窝窝看见也香，我的家乡每天吃莜面，最好吃的还是乌盟莜面，还有武川的莜面，包头人全是山西人走西口走出去的后人。山西以北盛产莜面，所以走西口带出去的。
莜面是内蒙古西部地区的食物吧，像今天的内蒙古东部地区的，从来没吃过莜面，内蒙太大了 东西部饮食是有很大差距的，呼市一笼莜面餐饮挺出名，做的味道相当的不错，沙葱土豆泥凉拌莜面也是内蒙古地区的一道名吃，味道做的相当的不错。
少时内蒙达茂军营生活8年，距武川80公里距固阳100多公里，家里偶尔会做莜面印象很深，沾着酸莱卤汤特别好吃又顶饿，莜面蒸鱼子，野生蘑菇羊肉卤人间美味，还有张家口的莜面做的也是挺好吃的，我妈弄的莜面就是非常的好吃，除了内蒙古以外，山西地区也是特别的爱吃。
莜面，是莜麦，学名叫燕名磨制而成的面粉。莜麦主要出产在内蒙古的中部，河北省的北部。其中以乌兰察布盟的兴和县，察右前旗，察右后旗，商都县，化德县，四子王旗，凉城县，卓资县，以的呼和浩特市的五川县，和林县，清水河。及河北省的尚义县，张北县为主要产区。纯净的莜麦用水淘净再用火不炒锅内炒熟才能加工磨成莜面。莜面的吃法花样很多:可以搓成鱼鱼，推成猫耳朵似的窝窝，做丸丸，加上土豆丝卷成囤囤，做山药鱼鱼，片片，等等几十种花样，莜面的味道特别纯香。蒸熟的莜面在二三十米远就能闻到其香味。目前内蒙古中部乌兰察布盟，河北省北部呼包二市及其所辖旗县内莜面馆比比皆是。一方水土养一方人，盛产莜面的内蒙古人大多爱吃莜面。特别是夏天天气酷热难挡，做上一笼莜面鱼鱼或窝窝，用黄瓜丝，水萝卜丝再加上香莱，酸醋，酱油等沏成凉汤，拌上点棘角，哎呀！那才叫香呢，既解馋又解署。天冷的时候改用热汤，用羊肉或猪肉熬汤拌莜面那真叫内蒙一绝。爱吃莜面的不但是内蒙人而且河北山西的人也都爱吃。
内蒙古一共十二个地市，在地里上基本呈现出东西狭长分布，东部四地市(呼伦贝尔，兴安盟，通辽，赤峰，锡盟靠西但一般也划为东北)在地理上属于东北地区(注意是属于不是靠近)，生活习惯、需要和相邻的城市没什么区别。
呼伦贝尔挨着黑龙江，兴安盟挨谢吉林，通辽挨着辽宁。
再向西是乌兰察布，靠近北京河北，呼和浩特靠近山西，鄂尔多斯南靠近陕西，北靠包头，包头以北是外蒙古国，包头西是巴彦淖尔，再西是乌海，最西是阿拉善。呼和浩特的武川和乌兰察布北部的一些地市，地处阴山山脉腹地，高寒低温，不适合种小麦水稻等，反而很适合长莜面，所以这两地有浓重的莜面文化。
莜面在内蒙种植情况怎么样？
内蒙莜面看武川，武川的莜面在内蒙还是很出名的，从呼和浩特去武川的路上，道路两侧都是莜面馆，可以说是随处可见，由此可以看出这里的特色就是莜面，***前去过一次武川，在当地待了差不多一个月，我本人就是北方人，喜欢吃面食，来了怎么能不尝尝这儿的特色呢，基本隔一天就要吃一次这儿的莜面，并且它不会让你失望，这儿的莜面的口感各方面还真是不错，朋友们看到这儿有喜欢吃莜面的可以来尝尝
张家口莜面和内蒙莜面的区别？
一方面是因为莜麦的生长环境不同，所以莜面本身就有区别，另一方面就是因为各个地方食用莜麦的口味不相同。虽然材料相同，但是由于做法不同，也就形成了不同的风味。
莜麦，又称裸燕麦，是我国燕麦种植的主要品种之一，主要分布于我国西北、西南、华北和湖北等地。
俗话说，内蒙古有三宝：山药、莜面、大皮袄。而这其中的莜面主要就是产自于内蒙古，晋北以及张家口等地区，很显然，莜面的饮食文化还要从这三个地方追寻其身影。内蒙古的莜面，山西的莜面栲栳栳以及张家口的莜面窝窝头，总归食用莜面的方式也是各有千秋。
武川莜面制成的食品品种有40多个品种，其中蒸莜面的方式就有20多种，可见武川真的把吃莜面的方式研究到了精髓。2009年武川的莜面制作技艺已经被列入了内蒙古自治区级非物质文化遗产名录。
