山西长治蒸面的做法？
山西做蒸面的人。
蒸面又叫焖面，各地不同，大约山西和河南比较常见。做法如下：先将预先准备好的面条（注：细面条，压面机压出来的那种）放到蒸锅里蒸至七八成熟，搁置一旁备用。另起一只炒锅，倒入油，热后加入姜末葱花，放入精肉丝，翻炒，之后放入事先洗净的豆角段，炒，五成熟的时候加入盐，酱油，醋等佐料，不停翻炒，而后加入水，大致没过豆角，然后将先前蒸过的面条平铺在豆角上面，盖上锅盖，蒸。注意适时要补充水分，不要干锅。15分钟差不多就可以起锅了，菜香四溢，并且也入味至面条中，将面条与豆角搅匀，就可以盛出来开动了
山西长治蒸面，又称长治炉面，是山西长治地区非常有特色的一种传统面食。以下是长治蒸面的做法：
所需材料：
- 面粉
- 酵母粉
- 温水
步骤：
1. 准备面团：将适量的面粉放入面盆中，加入酵母粉，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉聚成团。然后用手揉面，揉至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。
2. 准备调料：将葱、姜、蒜切成末，辣椒剪成小段，花椒炒香后捣成粉末备用。
山西蒸面怎么做？
山西蒸面是一道以面粉为主料，以水和香菜为调料制成的传统中式小吃。下面是制作方法：
材料： 中筋面粉350克 开水170克 鲜香菜适量 油麦菜适量 香油适量 盐适量
步骤： 1. 将面粉倒入盆中，加入开水，用筷子或勺子搅拌成面团，至完全吸收开水，表面有锅巴状的小颗粒，盖上保鲜膜静置15分钟； 2. 将面团搓成长条，切成小段，用手擀成薄片，成薄如纸的样子； 3. 将擀好的面皮上撒上少许盐、豆鼓或葱花，再铺上一层香菜叶或油麦菜叶，折叠成三层，用刀切成约2-3厘米的宽面条； 4. 将面条码放蒸锅里，加盖蒸15分钟，出锅前淋上香油即可。
小贴士： 1.水加热后稍微降温再加入面粉； 2.中途擀面时要撒上干面粉，防止粘在一起； 3.入锅蒸时锅隔水1-2cm，蒸锅水量最好不要过多。
