锅贴和面？
先挖好面，然后在盆儿里放水，水里放一点碱，放一点盐开始和面，水不要一次倒成，要倒一下搅一点活成虚，虚了以后活成面虚以后再一点一点加揉，成团以后再加一点水，再揉加一点水再揉让面，非常有劲儿，这样就可以做锅贴儿了，非常好用。
锅贴怎么和面？
锅贴和面需要用开水烫面，这样做出来的锅贴外皮软糯可口。面粉300克加入盐3克油15克，用200克的开水烫面，将面用筷子搅拌成面絮状，待面晾凉以后和成面团儿。和好的面放到案板上仔细地揉搓，把面充分的揉匀。再分割成饺子剂的大小，包入事先准备好的馅料即可入锅煎制。
锅贴的面用什么水和面？
- 锅贴，是饺子的另类吃法。它外酥里嫩，深受广大美食者的喜爱。
- 锅贴的面不同于水饺。水饺面需要劲道，而锅贴的面需要柔软。
- 锅贴和面，在于一半烫面，一半凉水和面。就是把面粉倒盆里用筷子在中间画一下分成两半。一半用开水，一半用凉水。这样和出来的锅贴面口感不硬，底部酥脆，上面软糯。和好面后醒半小时，就可以擀制锅贴皮了。
你好，我是美食博主——梦想厨房😋，很高兴来回答这个问题。
关于锅贴，我想作为青岛的美食博主，我是最有发言权的😊（请允许我膨胀一会儿，其他各地的大佬别介意哈😂），之所以这么自信，是因为青岛锅贴是山东地区的著名小吃，可谓声名在外👍。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房不得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇地走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。
锅贴的面皮，一般是用开水烫面，这样做出来的面皮口感更好😝。当然了，如果你嫌麻烦的话，也可以用现成的饺子皮，自己在家里做懒人版的锅贴（我有时候也经常这么干😂），主要是懒人版锅贴的准备时间少，更快捷。我曾经制作过一个关于锅贴的小***，你可以到我的主页上找，保证你看完***就会做😀。
以下是关于懒人版锅贴的图文介绍，我个人不太喜欢吃纯肉馅，因此，加了点金针菇，味道特别鲜美哦😋：
饺子皮适量、肉馅适量、金针菇适量、小香葱适量、植物油、味极鲜、盐、鸡精、面水
3、将金针菇、小香葱倒入肉馅，加入植物油、味极鲜、盐、鸡精，搅拌入味
4、用饺子皮包锅贴，两头开口笑，中间捏紧，外观呈一字形，摆在菜板上
您好，我是爱美食的垚妈，很高兴回答这个问题。
个人觉得死面就可以，也就是凉水活面，也可以一半凉水一般温热水。
下面奉上锅贴的做法
锅贴的做法步骤
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5.用刀切下等大的面剂子。
6.用擀面杖擀成饺子皮。
