五花肉炒杏鲍菇青椒怎么炒好吃？
五花肉炒杏鲍菇青椒是一道色香味俱全的家常菜。下面是详细的做法：
材料：
- 五花肉：200克
- 杏鲍菇：200克
- 青椒：1-2个
- 大蒜：3瓣
- 生姜：一小块
- 葱：适量
- 老抽：1/2汤匙
杏鲍菇炒肉要焯水吗？
杏鲍菇洗净切薄片，在沸水中焯水数秒，太久了容易老，捞起。烧热锅，加冷油，蒜蓉豆豉起锅，放入杏鲍菇翻炒，撒盐，放入酱油，耗油继续翻炒，数分钟出锅。
当然也可以不焯水，切成更薄的片，用平底锅煎，加入盐，酱油调味，也很香～
不焯水的话会有一丢丢涩味，焯水的话容易老
你好，家厨美食老马来回答这个问题：要焯水的，不过时间不要长，最多1分钟左右，焯水后的杏鲍菇才会更滑嫩，没有异味，会更鲜，烹饪时间也快。
杏鲍菇是亚热带草原和干旱沙漠地区野生食用菌，它适合生长在春天和夏天初期，兼性寄生于花科植物草根上和四周的土中。
杏鲍菇目前市场上是人工载培的食用菌中最稀少，价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白质含量高达25%左右，含十几种氨基酸和具有提高人体免疫力丶防癌抗癌的作用。它同时含有大量的寡糖，是茶树菇，金针菇，平菇的2倍以上，它与胃肠中的双岐菌一起作用，起到很好的促进消化，吸收功能。
杏鲍菇是稀少的食用菌新品种，肉质肥厚，质地脆嫩，组织致密，结实，乳白，全身都可食用，口感脆滑，爽口，适合保群运输或加工。
它的型状特征，有几种：象保龄球形，棍棒形，鼓槌形，短柄形等。菌盖大约在2一10cm，幼时呈弓圆形，成熟时圆形和扇形，后期呈漏斗状，表面有丝状光泽，平滑，干燥；幼时淡灰色，成熟后是黄白色，菌肉白色，具有杏仁的味道，无汁分泌。
目前养殖大栅都是用棉籽，木屑，麦草，玉米核心打碎除菌后和杏鲍菇菌种混合后，装入塑丶袋中大约30一40公分的段，经过温度和湿度，7天之内就培养长岀小幼菇来，菌丝浓白，粗壮，生长旺盛。小幼菇是在6一30度内培养生长，中期是在20一30度之间生成，生成速度快，旺盛，在低下5度和高于37度以上，它就会停止生长。这些都是我年轻时在家亲自大栅培养过杏鲍菇.的经验和技术。
杏鲍菇的食用方法有很多种：杏鲍菇炒肉，宫爆杏鲍菇丁，手撕凉拌杏鲍菇等等很多做法，营养十分丰富，多吃有宜健康。
杏鲍菇炒肉的做法：
1：把杏鲍菇用清水清洗，给杏鲍菇改刀，切成斜片或自己喜欢的片状。
2：锅里放入清水，烧开后下入切好的杏鲍菇片进行焯水1分钟左右捞出冲凉淋干水份备用。
杏鲍菇炒肉是一道做法简单，美味又有营养的家常小炒，下面就来看看杏鲍菇炒肉的具体方法吧。
工具/原料
more
猪肉 (100g)
杏鲍菇 (1个)
油 适量
盐 1勺
酱油 1勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
您好！我是***，关于杏鲍菇炒肉是否要焯水，主要看你做什么菜品和选择什么理念；两个方面来讲。
一、做干锅类的菜品；像杏鲍菇、茶树菇、海鲜菇、蟹味菇和鸡腿菇就不用焯水，洗净了，直接用五六成的油温炸就可以了（专业说法过油），这样可以尽量的保留菌类的风味，因为主要取其干、香的特点，但是要注意炸的油温，一般用高油温炸，在烹饪中，一层的油温大约是30度，菌类炸制需要7~8成的油温，菌类中水分的含量比较大，炸的油温太低，特别容易吸收油脂，成品不好；在干锅菜品里面，一般也会用到五花肉或者是瘦肉。
二、做小炒类菜品，从健康的角度，焯水是比较合理的，因为可以减少用油。如果是过油，油脂量会比较大。所以做杏鲍菇炒肉这道菜，主要看怎么选择。想好吃点就过油处理，想体现健康的特点就焯水处理。同样的一道菜，用过油的做法和用焯水的做法，它们的口感是不一样的；菜品的油脂用量也是不一样的。
希望我的回答对您有帮助，如果觉得不错，请留下您的小爱心！谢谢！[耶][耶]
