郑州烩面的来历是什么？
有一定的联系！
说起烩面不能不说一下郑州合记烩面，合记烩面就是当年陕西人在郑州开的一家羊肉汤扯面馆，生意兴隆口碑甚好，经常是排长队为了吃一碗羊肉扯面，后来进行了公司合营。
年轻人恐怕不知道吧，年长的六十岁以上的应该知道，陕西这家羊肉扯面馆被“合营”了，起了一个当年意义的名字叫“合记”羊肉烩面馆。
老郑州人都知道，后来烩面流传到河南各地，加上汤汤水水的符合河南人饮食习惯，就在河南大地上流行了。
1942年，大量的河南难民涌入陕西。后来一部分人回到了河南，将陕西的羊肉泡馍和扯面带回到河南开店。由于河南人不喜欢吃羊肉泡馍，便将二者合一，产生了一种新的面“陕西羊肉烩面馆”。
上个世纪好多陕西人去河南，有一种疑问？为什么河南满大街的陕西羊肉烩面馆，陕西却没有呢？这就是河南烩面的真正来历。
又根据评论区曾经有些网友的留言:陕西羊肉泡馍白清代末年，就已经传入了河南。当时有人将二者合一，只是没有大规模流行了罢了。真正流行，还是在解放以后了。
说到郑州烩面的来历也是多种多样的，其中就有一种说法就是说郑州的烩面是由陕西羊汤烩面馆改良过来的，其实过去的河南和陕西都是多灾多难的，今天的河南有不少的陕西人，同样陕西也有非常多的河南人，许多去陕西逃难的河南人回来后就学会了羊肉泡馍的做法。
其实羊肉泡馍在河南并不是很受欢迎的，所以说人们就把羊汤烩面中的泡馍换成了烩面，也就成了后来的陕西羊汤烩面馆，后来陕西羊汤烩面馆改名字，几家挺有名的饭店合营了一家烩面馆，也就是今天的合记烩面馆。
其实不光是由陕西羊汤烩面馆改良过来的合记烩面还是萧记三鲜烩面，还是说河南其他地方的方城烩面和原阳烩面等，只要是味道做的好喝，我们也没必要非要探究它的出处，毕竟今天的郑州烩面不仅好喝而且名气也比较的大，成为了郑州美食的一张名片。
本人年近七旬，1968年参加工作，以前的合记在二七广场西北角，二七分局旁边的，在那个年代，吃碗烩面是很幸福的事，我们也是开工资了，约上两个师兄弟去吃碗烩面，四两粮票，四毛三，后来涨到四毛七，
原来在二七塔的西北，有家烩面馆，人超多，地方小，人都蹲在马路边吃，一到饭点，碗扔的满地都是，这都几十年前的事了、可能是合记的前身，那时候小，那一碗好大，太实在了、没敢吃，怕浪费，紫荆山金水桥上的元宵也挺好吃的，老郑州都有印象，昨天买的某街的几十年的元宵，品种繁多、变味了，只有铜钱味了、失去了本份味了、怀念过去的那个食品带给人们的幸福生活
庆阳烩面和郑州烩面哪个正宗？
烩面有很多种，不代表别的地方做出来就会不一样，只要技术到位，掌握火候，其实都是差不多的，我来说一下我的一些观点。
观点：
1、庆阳烩面也有自己的特色，因为每个本地人喜欢吃自家的特产，庆阳的烩面会放一些属于自己本地的码子食用，这样吃起来能找到家的味道。
2、郑州烩面我觉得会更受欢迎，因为郑州本地人基本都以面食为主，天天吃面、馒头、吃饭的产比较少。
3、郑州也有自己的特色码子，郑州本地人应该还是喜欢吃自己本地的烩面。
温馨提示：
对于庆阳烩面与郑州烩，因为地域不同，本地人还是喜欢吃本地的烩面，外地人的话另当别论。
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谢邀请，传统庆阳风味厨师做的是正宗的庆阳烩面，郑州风味的传统厨师做出的烩面是正宗的郑州烩面。所谓“正宗”的美食，也就是继承了创始人或某一地方大众喜好的、用当地食材和特别方法制作的代表其地方特色风味的食品。
这个问题是，先看烩面的前缀，庆阳，郑州而不是中国烩面，那个正宗不正宗不能定论，可以说都有地方特色。举个例子，建国初期，烟草专家给党和国家领导人根据个人喜好调制香烟口味，在几十种配料中，领导人选择好各自的口味后开始生产，专家出于安全方便考虑想把烟厂从西南地区搬迁到北京生产，结果在北京的烟厂数次生产都不成功，结果还
谢邀。
一些地方特色小吃，谈不上谁好谁不好。只是当地人的认可和厚爱而己。
特色小吃和历史的演变成正比，在过去经济不发达的年代，人们吃饭穿衣可以说只停留在温饱的需要而己。
随着时间的迁移，逐渐提高和丰富也就成了当地的特色小吃。不过現在有些小吃一般家庭不做了，而年轻一代人也不会做了。整天餐厅外卖三餐。
农家乐倒是抓住了机遇，人们旅游，踏青时农家乐餐桌上的莱肴就是当地的特色小吃和农家莱品。
烩面，属于中国十大面食之一，已有1300多年的历史了。河南烩面是从西安羊肉泡馍中演变过去的，而西安泡馍大约是在清朝末年传入河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，所以又把羊肉泡馍的汤汁和西北扯面结合起来，于是就有了现在的河南烩面。
庆阳烩面属于甘肃地方特色小吃，与河南烩面不同的是它主要以面片为主。俗话说得好，五里一天气，十里一风俗。因为饮食文化和区域生活习惯的差异，每个地方都有各自不同的特色，所以也没有什么正宗和不正宗之分。因为在古代甘肃和陕西是同属于一个州——雍州。追根溯源都是同一种食品演变而来的，因此小编觉得只要符合大多数人的口味，觉得它好吃就是正宗，如果大多数人觉得不好吃再正宗也没用。你们觉得呢？
注:图片来自于网络，如有侵权请告知。
请问煮好的烩面片如何长时间能保持筋道，还不陀一块？
我之前做过一家西北菜，那边的新疆炒面师傅是这样处理的，烩面过水煮至7-8分熟，捞出冲冷水。冷水的作用:1.是用水冲走烩面表层的粘稠液体，从而达到不黏在一起，不成陀。2冲完水后的面用保鲜盒装冷水或冰水泡起封膜进冰柜的保鲜层，这个的作用可以让烩面保留劲道。
陕北羊肉揪面片做法？
原料
羊肉200克、面片100克、西红柿、黄瓜、芹菜、洋葱、蒜苗香菜若干，绿肉椒，绿色小米椒，生姜。
具体做法
1.羊肉切片，用酱油、盐、胡椒、孜然、辣椒粉、黄酒、姜末，香油，油辣子腌一下；
2.面片放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍；
3.洋葱切片、芹菜切斜段，蒜苗切段；热锅热油，爆香姜末，倒入羊肉，大火翻炒，刚熟时取出。
4.锅内留油加洋葱翻炒加入番茄酱，再加入芹菜、蒜苗、孜然辣椒少许，放入羊肉面片拌匀即可。
步骤1
羊肉切厚片，开水锅里焯去血水
步骤2
砂锅放水、八角、姜、花椒煮开，焯好的肉片捞到砂锅，加焯羊肉沉淀的汤煮开
步骤3
煮开后加盐、白糖、酒再烧开，撇去浮沫小火炖烂
步骤4
香菜、葱切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀两勺汤烫一下
步骤5
面条煮熟、过开水，先舀上炖好的羊肉，再舀一勺烫好的香菜、葱末
初级
炖
原味
三小时
主料
羊肉适量
面条适量
辅料
八角1个
羊肉揪面片
西北民族特色美食
原料：面粉、羊肉、干香菇、黄花菜、木耳、冻豆腐丁、蒜苔、韭菜、盐、生抽、[_a***_]、花椒粉、鸡精、姜丝、辣椒糉。
做法步骤：
1、和面：凉水与面粉比例1：3，用筷子搅拌成面疙瘩，然后揉成团，如果太干，就一边揉面，一边加水进去，直到面光，手光，盆光。静置20分钟， 利这个时间炒羊肉；
2、炒羊肉：羊肉切片，锅里油热，放入花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片，炒啊炒，羊肉变色后放入少许老抽上色，加入切丁的胡萝卜，放盐，炒干后，加三碗水（这样做出来时两个人的分量）；
3、将面团分成几份，每一份揉成长条，按扁，手上抹油，一手拿着面条，一手揪面片儿，然后随手将揪出来的面片入锅，直至所有面条都变成面片在锅里翻滚；
1、用料:面粉250g，水适量，盐适量，西红柿2个，鸡蛋2个，胡萝卜半根，土豆1个，青菜200克，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，香油适量，香菜50克。
2、具体步骤
步骤1、将面团食材混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟；
步骤2、西红柿洗净切成块状，土豆洗净去皮切成小块，胡萝卜洗净去皮切成小块，姜切丝，葱和香菜切碎，鸡蛋加入一点点盐打散；
步骤3、起锅烧油倒入鸡蛋液翻炒成块盛出备用；
我想喝西辣羊肉汤，谁会做教教我？
很高兴回答这个问题，我们河南的羊肉汤很正宗，羊肉烩面很有名，在北方冬天喝一碗热气腾腾的羊肉汤，滋补又保暖，我给大家介绍一下羊肉汤的做法吧。
1.羊肉分成大块，浸泡一下去除血水，冷水放锅中，加盐葱姜既可，不放别的大料，大火煮开，撇去浮沫，中火炖40分钟既可，这样煮出的羊肉汤，肉鲜汤美，原汁原味，汤汁浓白。
2.把煮好的大块羊肉捞出，切成片，放在盆中，可把据自己喜好在羊肉汤中，加入蔬菜，可白菜，粉条，木耳，粉丝等等都可以，煮熟连汤盛到锅里，再放上切好的羊肉片，撒上葱花香菜，淋上香油，一大碗好喝，驱寒的美味羊肉汤就做好了。
希望我的回答能帮到你。
西辣羊肉，对于生活在郑州南边的吃货来说，是从小到大的熟悉味道。可它为什么叫西辣羊肉？有人说是一种独特的制作方式。有人猜测是不是从西北传来的美食。到底是什么由来呢？它又是如何制作的呢？为什么20多年来深受吃货喜爱？让我这个郑州人告诉你吧
西辣既不是制作方式，也不是西北美食的称呼，而是因为它里面有很多白胡椒，吃完后倒吸气，嘴里会发出 xi liu xi liu的声音而得名。
西辣羊肉的精髓就在羊肉上，豫东小山羊前腿肉，紧致细嫩，煮完之后捞出放凉。顺着纹理切成薄片，在制作过程中更容易入味。
葱花，八角热油爆香之后，加上已经熬好的香醇羊汤，金针菇，粉皮和木耳等食材加入也必不可少。海南产的白胡椒气味芬芳，辛辣十足是主要的味道来源。店家特制的中草药粉去腥提香，乍一看汤色发白，凑近一闻羊汤特有的鲜味，混着辣味就扑鼻而来。大火炖上几分钟，出锅前撒上半勺醋就可以出锅了。酸味刚刚好很开胃，一勺汤下去，白胡椒的辣味就开始让人吸溜了。粉皮已经被煮的软软的，用筷子捞起来就感受到它的滑溜。咬起来弹弹糯糯的，由于吸饱了肉汤也多了几分香醇。
西辣羊肉汤的具体做法如下
[所用食材]羊肉，黑木耳，圆粉皮，小米椒，圆粉皮，大蒜，干辣椒
[制作方法]①首先把粉皮泡水，泡水时间是30分钟左右。
②下面开始煮羊肉，羊肉下入锅内加入姜片，葱段大火加热，水开后打去上面的浮沫，然后加入20克料酒搅拌均匀，去除异味，然后盖上盖子并调小火煮肉，煮肉时间是50分钟左右。
③利用煮肉时间把小米辣改刀，小米辣比较辣，调味的时候根据自己的情况增减，50分钟之后，用筷子轻轻的扎下羊肉，能够轻松的扎透，证明羊肉已经成熟，然后把羊肉捞出来，把煮熟的羊肉放凉后，改刀切片儿。
④下面开始上火制作，锅内加底油，下入小米辣，葱姜炒香，然后加入煮羊肉的原汤，下入泡发后的木耳，再加入煮好的羊肉，水开后炖6分钟左右。
