海绵蛋糕烫面做法？
用料
68g、全蛋45g、蛋黄80g、蛋白168g、细砂糖80g。
做法
2/7 筛入低粉和香草粉，拌匀
5/7 蛋白加白醋打至粗泡，加入所有的糖，打至湿性发泡
做法：
1.玉米油低温加热约2分钟,倒入容器中,筛入低筋面粉,快速拌匀. 2.加入蛋黄与牛奶,拌匀. 3.蛋白加盐打至大泡,细糖分三次加入,打成8分湿性发泡. 4.蛋白霜与蛋黄糊混匀. 5.倒入模具中. 6.烤盘加水,烤温150度,下层,60分钟. 7.取出放架上晾凉,切片装袋.
戚风蛋糕烫面的好处？
戚风蛋糕在制作过程中使用烫面（也称为热水面糊）有几个显著的好处：
1. 稳定蛋白霜：烫面能够帮助蛋白质部分变性，这使得蛋白霜更加稳定，不易消泡。这对于戚风蛋糕的蓬松结构至关重要，因为它需要大量的空气来保持轻盈。
2. 增强蛋糕结构：通过烫面，面粉中的淀粉部分被部分糊化，这有助于形成蛋糕的骨架，使蛋糕更加坚固，不易塌陷。
3. 改善口感：烫面能够让蛋糕的口感更为细腻，因为它减少了面粉中的粗糙感，同时也使得蛋糕的水分分布更加均匀。
4. 缩短烘焙：由于烫面使得面粉糊更加稳定，因此在烘焙过程中，蛋糕能够更快地膨胀，这可能会缩短整个烘焙时间。
5. 防止面糊过度搅拌：在传统的戚风蛋糕配方中，面糊需要非常轻柔地搅拌以避免过多的面筋形成。使用烫面可以在一定程度上减少搅拌次数和力度，从而降低面筋的产生，保持蛋糕的松软。
6. 提升风味：烫面可以让蛋糕的风味更加丰富，因为它有助于释放面粉中的一些天然香气。
总的来说，烫面是一种有效的技巧，可以帮助制作出更加完美的戚风蛋糕，无论是在结构、口感还是外观上。
蛋糕烫面跟不烫的区别？
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕
