煮糖肉正确做法？
方法：
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。
一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
要点：
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料
加水加冰糖（冰糖视自己添加）大火烧开后转小火炖煮（可以放红枣或蜜枣），煮一个小时大火收汁 ，出锅。
手工姜枣糖块的做法？
配料---红糖500克，生姜150克打碎，红枣100克去核步骤①，，所有材料放到锅里，融化之后大火烧开烧汁，这个汁水主要是生姜来的，②浓稠的时候，快速搅拌，防止糊锅转小火，熬到冒小泡，感觉快熬不动的时候，拿一点放在冷水碗里，（这一步是成败关键）如果能拧够，就可以定型了一定要放在硅胶的模具里面定型，其他模具，都不能用，因为不好脱模！😄，，我每次都是冷却一个晚上，第二天手摸过去是干干的，就说明可以定型，脱模之后，密封保存
1. 把所有材料准备好
2. 把切好的生姜和红枣分别用搅肉机搅碎。
3. 锅热后放入120克芝麻油，油热后加入生姜炒香。
4. 再加入红枣，忽然想摆个造型😛😛
5. 搅拌炒香后分别加入正宗的广西红糖和麦芽糖。
6. 进入漫长的熬制期，小火慢熬，一定要边熬边搅拌，防止粘锅。
7. 一个小时后，水份终于快熬干了。
9. 加入芝麻，搅拌均匀。
10. 为了美观和口感，枸杞最后加，熬制能结块时(可用筷子夹一点出来试试)，喜欢吃硬点的可以再熬熬(熬的越干姜枣糖就越硬)，起锅放入模具里。
四川糯米蒸糖肉做法？
五花肉500g，红糖半袋，糯米500g
烹饪步骤 5步
步骤1五花肉切片，用红糖抓匀，
步骤2糯米泡半天，在煮，煮的忘了照像
步骤4取个大碗把肉扑在碗低
步骤5把拌好的糯米扑在肉上，锅里放半锅水，做好的原料，放锅里蒸1个半小时，就好了
1、主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。
2、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。
3、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。
4、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
