辣椒炒肉肉怎么不老？
辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。
1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。
2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。
4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。
5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。
辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。
你好，很高兴回答你的问题。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都会制作的一道家常美味，虽说看似简单，但它却是一道很考验烹饪者功底的一道菜肴。为什么这么说呢？抛开味道不谈，关键的是怎么把肉炒得又嫩又滑，这才是最主要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、鸡肉和猪肉，我们就以炒猪肉片为例，来解答这道题。
要想把肉炒得不老，在肉的选择上是很关键的，选择一块好肉是口感嫩滑的基础，其次才到切片、上浆和火候等一系列操作。肉应选用里脊肉，这种肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鲜美细嫩，非常适合用来炒、溜、炸等不同烹饪方法制作。下面就由熙阳为朋友们分享一道辣椒炒肉，肉质不易炒老的制作方法，希望对你有所帮助。
【辣椒炒肉】
需要食材
主料：猪里脊肉300克
配料：生姜1块、青椒2个、大葱半根、料酒适量、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将肉剔去筋膜冲洗干净，沥干水分认准肉质纹路，斜着纹路切成薄片，放入碗中备用。（猪肉如果是横着丝切易碎，顺着丝切易老，最好是斜切）
步骤2、将生姜去皮切成姜丝。大葱洗净切段。青椒切成马耳朵状备用。
猪肉其性味甘咸平，含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是餐桌上重要肉食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调后的肉味极其鲜美。
辣椒炒肉片鲜嫩的关键的还是在于如果处理肉。
平常家里总会备着猪腱子肉和五花肉，经常做些会做些肉片汤，或是炒肉片，猪肉切片后要先腌制一会，如果没有腌制的肉一下锅马上就会变老，吃起来发柴，这里给大家分享辣椒炒肉片让肉片鲜嫩的做法。
辣椒炒肉片的做法：
1、 首先准备一块五花肉切片，加入生抽，料酒，地瓜粉，食用油（添加了食用油会让肉片更加的滑嫩，且入锅后不会粘连在一起）。
3、 锅内加入食用油，油温7成热，下入肉片煸炒出油，即可盛出备用。
4、 锅内留底油，姜片蒜蒜片下锅爆香。
5、 然后放入青红椒和肉片翻炒至青红椒断生，加入盐和鸡精调味即可出锅 。
肉片的处理要点，一是要腌制，二是腌制时要加入食用油。
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想要肉不老，第一步就是切肉，把肉清洗干净后，放在案板上，仔细观察纹路，以牛肉为例，要横纹切，不要顺着纹路切，说白了牛肉的正确切法，就是切断它的纹路，切的时候，尽量做到厚度，大小一致，这样在炒制时，牛肉保持同步成熟，不会柴。
牛肉切好后装盘，加入蛋清，特别说明一下，为什么要加入蛋清，而不是生粉。蛋清在遇到高温时，会迅速凝固，在牛肉表面上现成一层薄薄的膜，锁住汁液，牛肉才显得脆嫩不老。
然后加入糖，生抽拌匀，最后加入油拌匀。加入油的作用，是把调味品锁定，不至于流失和粘锅，腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂，斜刀切圈，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头切碎，取一碗，放入少量清水，放入生粉拌匀。
烧锅注少量油，放入姜片先爆香，依次放入葱段，蒜蓉炒香，放入牛肉迅速拨散，放入料酒炒至转色，放入辣椒翻炒几下，放入盐调味，放入蚝油，放入生粉水勾芡，翻炒匀，出锅。
牛肉炒至转色，就已经是56成熟，[_a***_]时候加入辣椒，加调味品，炒至牛肉略卷曲，就是熟了。这个时间要掌握好，以牛肉卷曲为标准，立即出锅。迟点牛肉就会转老，转韧，嚼不动，记得了。
如果是新手，可以先把牛肉炒至转色盛出，然后放入辣椒翻炒一会，放入牛肉，开始调味。这样操作，成功率高，不会手忙脚乱，多做几次，就可以一气呵成。
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辣椒炒肉肉怎么不老？
辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。
1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。
2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。
3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。
4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。
5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。
辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。
想要肉不老，第一步就是切肉，把肉清洗干净后，放在案板上，仔细观察纹路，以牛肉为例，要横纹切，不要顺着纹路切，说白了牛肉的正确切法，就是切断它的纹路，切的时候，尽量做到厚度，大小一致，这样在炒制时，牛肉保持同步成熟，不会柴。
牛肉切好后装盘，加入蛋清，特别说明一下，为什么要加入蛋清，而不是生粉。蛋清在遇到高温时，会迅速凝固，在牛肉表面上现成一层薄薄的膜，锁住汁液，牛肉才显得脆嫩不老。
然后加入糖，生抽拌匀，最后加入油拌匀。加入油的作用，是把调味品锁定，不至于流失和粘锅，腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂，斜刀切圈，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头切碎，取一碗，放入少量清水，放入生粉拌匀。
烧锅注少量油，放入姜片先爆香，依次放入葱段，蒜蓉炒香，放入牛肉迅速拨散，放入料酒炒至转色，放入辣椒翻炒几下，放入盐调味，放入蚝油，放入生粉水勾芡，翻炒匀，出锅。
牛肉炒至转色，就已经是56成熟，这个时候加入辣椒，加调味品，炒至牛肉略卷曲，就是熟了。这个时间要掌握好，以牛肉卷曲为标准，立即出锅。迟点牛肉就会转老，转韧，嚼不动，记得了。
如果是新手，可以先把牛肉炒至转色盛出，然后放入辣椒翻炒一会，放入牛肉，开始调味。这样操作，成功率高，不会手忙脚乱，多做几次，就可以一气呵成。
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猪肉其性味甘咸平，含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是餐桌上重要肉食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调后的肉味极其鲜美。
辣椒炒肉片鲜嫩的关键的还是在于如果处理肉。
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辣椒炒肉片的做法：
1、 首先准备一块五花肉切片，加入生抽，料酒，地瓜粉，食用油（添加了食用油会让肉片更加的滑嫩，且入锅后不会粘连在一起）。
2、 青红椒切块，姜和大蒜切片。
3、 锅内加入食用油，油温7成热，下入肉片煸炒出油，即可盛出备用。
4、 锅内留底油，姜片蒜蒜片下锅爆香。
阿米青椒肉丝的做法？
第1步、食材，新鲜青椒。
第2步、里脊肉切丝用生抽，料酒，蚝油，盐，胡椒粉，生粉抓匀备用。
第3步、青椒切细丝。
第4步、蒜切末，干辣椒备用。
第5步、热锅凉油下抓匀的里脊肉煸炒变色成熟。
材料
肉丝200克，花椒粉适量，胡椒粉适量，油适量，料酒适量，盐适量，青椒4个
做法
1.将切好的肉丝，放盐，料酒，少许花椒粉，胡椒粉拌匀，再加入适量的油拌到肉丝起劲后，腌十到十五分钟。
2.锅中放油，烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至变色后，盛出。
3.锅中放油，烧热后，放入切好的青椒丝，炒至变色后，加入肉丝，翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒，加盐炒匀后盛出。
1/4 把里脊肉切成肉丝，然后放一点生抽，适量的生粉搅拌均匀，腌制十分钟！
2/4 青椒生姜切成丝，放在一旁备用
3/4 先把青椒下锅炒熟，然后捞起来备用
4/4 锅里到油，下花椒和郫县豆瓣酱，炒出红油，下姜丝肉丝，炒至肉丝发白再把青椒倒下去一起炒，然后加点鸡精，加一点盐，就可以起锅了！
1.准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2.下一步准备腌制，把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3.下一步准备辅料，青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4.辅料准备好了，现在准备碗料，准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
5.食材准备好了，现在我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油,在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
材料：猪里脊肉、青椒、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、花椒、料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。
做法：
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片；
3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；
青椒炒肉片怎么做，肉更嫩？
巧食为天的回答：青椒炒肉，要想肉质鲜嫩就要从选择肉的部位和切肉开始。然后再进一步腌制，软化才能做得鲜嫩。
青椒肉片：
食材准备：
肉50克，青椒2个，葱，姜，蒜，植物油，盐，鸡精，蚝油，花椒。
制作方法：
1.猪肉斜刀切成薄片，（牛肉直到切成薄片。）加入盐，料酒，适量的水腌制入味。再加入打入蛋清抓匀，然后玉米淀粉抓匀。最后倒入少许油抓匀。
2.将准备好的葱，姜，蒜，切成碎末。青椒，清洗干净掰成小块备用。
3.锅中倒油加花椒炒香。将油温升至7-8成热后下入肉片和葱，姜，蒜末快速炒制断生，再加入青椒炒至断生。
4.青椒炒至断生后加盐，鸡精，蚝油调味出锅。
青椒炒肉片，怎么做肉更嫩？做小炒牛肉肉片的肉，首先选择牛肉很关键，原材料选好，做出的美味口感更理想。
牛肉富含丰富的维生素，纤维素，氨基酸，脂肪含量非常少，而且口感非常美味，特别适合孩子长身体的时候和健身的人强身健体食用。
想要青椒炒肉片肉又香又嫩，需要选择牛的腰肌肉和里脊肉最为理想，这些部位的肉又鲜嫩多汁红润靓丽，带有一点点雪花肥牛，用它烹饪出的美食相当爽口。
第一，牛肉剔尽筋膜，改切成厚薄均匀一厘米左右的肉片，加入一点点嫩肉粉，小许胡椒粉，一点点毛毛盐，打入半个蛋清，拌入少许土豆生粉，给他充分的抓拌均匀腌制十分钟备用，
第二， 姜片少许，蒜片少许，葱段少许，青椒去籽切成菱形块，红椒少许也切成菱形块，准备一个小碗调料汁（老抽一颗，生抽几颗，花椒油两颗，鲜味汁两颗，盐几颗，味精少许，全部拌匀备用，）
1.里脊肉先切片再切丝，尽量切均匀，我刀功较差，凑合着看吧。如果追求完美可以先冷冻至稍硬后再切
2.切好的肉丝漂洗干净后再用清水浸泡半小时，中间换水两次，然后沥掉水，这时候肉丝看起来就白很多了
3.简易办法取姜汁：姜切末，用纱布包起来挤压，这些姜可以取一小勺呢
青椒炒肉片怎样做才好吃？
青椒炒猪肉怎么做好吃？
辣椒炒猪肉***都知道做，但是要想炒得好好吃，的确也有些方法。
七星老农虽然说不是厨师出身，也很少做过饭菜，但是说到辣椒炒猪肉，吃还是知道滴。
平时我总是埋怨老婆辣椒炒肉太老，吃着象猪婆肉，咬也咬不动，吃到口里象木渣，原来她是把肉炸一下，放点盐下去，再把辣椒倒进去一起炒，干巴巴的，三五分钟就0k了。
有一天，老婆回乡下去了，我儿子他就来一个辣椒炒肉，一吃，嗨，味道儿都不一样，我问他怎么做的，他说差不多呀，奇怪了啊。
他后来说，辣椒炒肉必须先放点盐把辣椒炸好，起上锅来，然后放点油到锅里，把猪肉炸一下，然后再放点酱油，花椒油，鸡精下去拌几下，带点料酒煮一下，等到锅中快干了时，再把辣椒进锅中炒一会儿就起锅了，这样子做出来的辣椒炒猪肉，既细嫩，又香喷喷的，可好吃了。不知道大家平时辣椒炒肉又是怎么去做的，欢迎大家露一手吧。
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