烧肉焖鱼的做法？
1/15 草鱼治净切成***大小的块状，用黄酒一大勺、盐一小勺、麻辣鲜一小勺腌制30分钟。
2/15 五花肉切成与鱼块大小差不多的块状，洗净焯水，出锅备用。
3/15 炒锅洗净，放少许油，放入冰糖熬糖色（熬糖色的方法。
8/15 配料准备好，另用一口锅开始炸鱼块。
9/15 鱼块炸至表面焦黄即可出锅，因为后面要烧，所以炸老点比较好，一来比较香，二来不容易散。
10/15 肉烧至汤汁开始变浓稠即可关火。
材料：水鱼1只（约重500克），烧肉100克，冬菇（水发后）100克，拍蒜15克，姜片30克，葱段15克，陈皮1/3片，盐、糖、金装蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。
做法：
1，水鱼洗净宰杀后斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻；
2，陈皮以温水泡软备用。
3，开锅下油，下拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒片刻，溅入少许绍酒，下适量清水、烧肉、冬菇、蚝油、生抽、陈皮，以少许盐、糖、胡椒粉调味，以中火焖30分钟至材料软身，调味收汁，淋上麻油即成。
用料
五花肉200g左右，蒜，姜，葱，料酒，糖，盐
做法
1/6五花肉切薄片，海鲈洗净擦干用海盐稍腌（口味重的可加少许酱油）。葱姜蒜切片。
2/6腌鱼的空档起油锅，用少许油中火煎五花肉至出油，可加半勺料酒去腥气。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
焖肉的正确方法？
1.准备好材料
五花肉500g、红糖适量、八角四五颗、蒜头适量、白酒一勺、生抽适量、黄豆酱适量、南乳两块、酸菜适量
2.蒜头
3.八角，八角别放太多，会抢
炖肉的正确方法：
洗净的五花肉切成小块，4个鸡蛋煮熟，香菇加水浸泡，猪肉冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出肉，起锅烧油，放入冰糖，炒至焦糖色，放入五花肉，上色均匀后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒、冰糖翻炒，加入老抽，翻炒均匀后加水，加入1勺料酒、1勺生抽，盖上锅盖，大火转中小火煮30分钟，泡好的香菇放入，再转为小火，10分钟后关火。
