东北锅包肉的正宗做法是怎样的，路过的***说一下，谢谢？
你好，很高兴回答你的问题。锅包肉是我家乡东北的一道菜，百吃不厌。
1胡萝卜生姜小葱切丝备用。里脊肉切片，加胡椒、料酒、盐，腌制半小时。
2锅内烧油，将腌制好的里脊肉挂水淀粉下入油锅中炸制定型，油温升高复炸一次。
3锅中放入切好的生姜小料，蕃茄酱，白糖，白醋,口味酸甜，汤汁粘稠时倒入炸好的肉片翻匀即可。
锅包肉，东北名菜。用酸甜的滋味搭配油炸的酥脆口感，吃起来甜而不腻，脆响满口。夏季开胃必备，增进食欲，好吃到停不下来！
“黄金肉”
（图片来源网络，侵删）锅包肉，以前也被叫做“黄金肉”，发明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的努尔哈赤。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食。其饮食要求每餐八菜一汤，每天不得重样，努尔哈赤就负责这每天的八菜之一。
这一天，当其余七样菜入盘待上，唯独努尔哈赤没有着落，急中生智的他将里脊肉片裹上鸡蛋面糊如果快炸，顿时香气四溢。饭后唯独努尔哈赤的这道菜被全都吃光，而且之后一连三天，总兵老爷都要亲点这道菜，问其菜名，努尔哈赤回答：“黄金肉”。至此这道菜被列入佳肴首席。同时也得到了与总兵大人的亲近机会，学习了许多治军领兵之道。
从“黄金肉”到“锅包肉”的衍化
（图片来源网络，侵删）清末，哈尔滨有个官厨叫郑兴文。衙门经常要宴请俄罗斯客人，他们喜欢吃酸甜口味，于是，郑兴文把“黄金肉”原来的咸鲜口味改为酸甜口味，让俄罗斯客人非常喜欢。郑兴文给这道菜起名为“锅爆肉”，但是俄罗斯人总是发不准“爆”这个音，时间一长，演化成今天的“锅包肉”。
正宗的锅包肉怎么做好吃，大家说说看？
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：正宗“锅包肉”源自东北的哈尔滨，由于哈尔滨与俄罗斯的关系，据说“锅包肉”当初是为了招待俄罗斯客人而创建的，是由咸鲜口味的“焦烧肉条”改成的，是一道为适应俄罗斯客人喜欢的酸甜口味的菜肴；正宗的老式“锅包肉”的特点是：外观金黄，口味酸甜。
正宗的“锅包肉”的做法是将猪里脊肉切片后腌制入味，裹上土豆淀粉浆，下锅炸至金***后捞起，再下锅调味勾芡即成；
一、肉的选择和处理：
做锅包肉一定要选用猪的里脊肉，只有用里脊肉才能做出“锅包肉”的外焦里嫩的口感。
具体做法：将里脊肉顶刀切成3毫米厚的薄片，切好后放入清水中浸泡15-20分钟，肉片呈半红半白的状态（这样可以去掉里脊肉中的血水和肉腥味），挤干水分；加入食盐腌制入味；
二、炸糊的制作：
做锅包肉挂糊是关键的一环，炸糊调配的淀粉要选用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性较大，用土豆淀粉浆挂浆后的肉片入油锅炸制，易做出外焦里嫩的效果。
具体做法：取土豆淀粉120克，加入100克清水，抓拌均匀；再加入10克色拉油，最后下入腌制好的里脊肉片，抓拌上糊。
想学习下锅包肉的正宗做法，有谁可以分享下？大家好，我是三餐小家，锅包肉是东北的一道名菜，是由咸香口味的“焦烧肉条”演变而来的一道酸甜口适口的一道“外宾菜”，传统做法是肉片经过裹浆后，再勾芡。材料也相对比较简单。
锅包肉经过这么多年的流传和创新，酱汁上已经是有了很大的变化，从最开始的糖醋汁，到为了适合外国人口味的加入番茄汁、橙汁，从以前仅有的烹汁到现在出现的溜汁，做法上更是加入水果，如草莓里脊肉，橙汁里脊肉。另外有些地方习俗的不同，如不吃猪肉的，将猪肉换成牛肉做成的牛肉锅包肉等。
现在的锅包肉，酱汁可以分成两种，老式和新式。
老式锅包肉的酱汁（糖醋汁）：糖、白醋（或米醋）、酱油、香油等；
新式锅包肉的酱汁：糖、醋、番茄沙司、橙汁等；
另外做法上，还分烹汁和溜汁，顾名思义，烹汁是指先将酱汁调成清汁后，在最后烹饪锅包肉的时候倒入；溜汁则是在锅中，先将酱汁调至浓稠再倒入锅包肉进行勾芡。
老式锅包肉的做法（烹汁）
锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉。清光绪年间，哈尔滨道台经常宴请俄罗斯客人，由于俄罗斯人喜欢甜酸口味。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味，厨师郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这就是东北名菜锅包肉的来源。
1，锅包肉的制作过程并不复杂。准备上好的猪里脊肉，去筋、切片，准备淀粉、盐、醋、白糖、香油、酱油、葱、姜、蒜、等配料。
2，把淀粉加进装肉的碗里，抓匀备用，葱姜蒜等配菜切丝切片，备用。
3，锅烧火加入适量食用油，待油至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸3分钟左右，看外表挺实、敲击有清脆声捞出。
4，待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油用碗调匀，肉片炸脆捞出，锅留底油，放入葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，放入糖醋汁，翻炒均匀，出锅装盘即可食用。
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