湖北有名的云梦鱼面怎么做?
云梦泽,一个在春秋战国常被提起的地名,不仅因为云梦泽中的鲜香鱼虾,更因为在这云梦泽中隐匿了非常多的名人名士。
云梦鱼面是湖北地区的特色传统名吃之一,主产于湖北省云梦县,并因此而得名。
云梦鱼面用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品,食之易于消化吸收,并具有温补益气的作用,被人们美誉为长寿面。
1915年,云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖,产品畅销全国及国际市场。
云梦鱼面的诞生,也算是一次偶然***。
有一天,厨师在案上和面时,不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥,不好再用,弃之又可惜。厨师灵机一动,便顺手把鱼肉泥和到面里,擀成面条煮熟上桌,客商吃了,个个赞不绝口,都夸此面味道鲜美。
机器如何制作搓鱼面?
1、和面擀面皮;面必须有适当的柔软度,太软或过硬都要不得。擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。
2、分条;将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm,搓成圆柱状。
3、再加工;这一步最复杂。把圆柱状的面条搓断,相当需要功夫。初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条,然后用手搓成鱼儿状。
4、成型下锅;
有两种吃法。
一、干吃,拌辣椒放点醋;
二、炒菜吃,推荐两款最适合与搓鱼子搭蛋的炒菜。
搓鱼面又称搓鱼子,是甘肃省张掖市特有的经典面食小吃。別的省也有就是叫法有所不同,新疆,青海,山西,陕西等。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。搓鱼子有很多吃法,干吃,拌辣椒放点醋,炒着吃,作成汤面,也可以放浆水等等,这个鱼鱼面要筋道不能太软,一般都是手工制作现在好像也有机器。手工制作先把普通面粉中加少量的盐,温水和成软硬适中的面团。将面团醒20分钟,然后继续揉光滑。把醒好的面团擀成大面片擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可,不要太薄。将擀好的面皮切成条状。宽约5mm,搓成圆柱状。取大约3cm长的短条,然后用手搓成两头尖,中间粗的鱼儿状。如果用压面机做可以压成面片后再用手分剂子逐个搓出来,然后就可以制作成各种美食了。
搓鱼子是当地人的叫法,是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的经典面食小吃。也是新疆以及青海人们热爱的美食。手工搓鱼子,先将面粉用盐水和成面擀成0.5 cm厚的面张子,切成四愣面条,左手拿面条子,右手在面板上将面条子分段搓成一寸长,两头尖的面鱼叫搓鱼子。而有了搓鱼子机解放了劳动力,生产效率高了,一小时可产60斤面粉,其工作原理为仿手工搓制面鱼,生产出的面鱼在表面光滑,入口筋道。为现在都市快节奏的生活提供了效率!
最近宅在家里,面条有几种做法呢?
小方法:反正有时间,用手把菠菜揉出汁倒入面粉中,一起和面,不加一滴水,想怎么擀就怎么擀面皮,切三公分左右的面皮,开水下锅煮二分钟即可,浇点家里现有的食材即可!
葱油拌面
方法:新鲜的洋葱四根,葱白切段,葱叶切末,姜两三片切末,把油烧开,葱段和姜炸香备用。面条放锅里煮开,捞起,倒入少许生抽辣椒盐,最后倒入炸好的葱段生姜油,撒上葱花即可!
方法:首先清水加入面粉拌匀,揉成面团,盖膜放30分钟发酵。然后将面团擀成面片,擀三四下转动再擀,面片卷在擀面杖上从中间切开,最后切成粗细均匀的面条就可以了。食用时候开水煮开,加入适量盐生姜面条鲜,蔬菜,颜色变色熟透即可起锅!
方法:锅底少许油,饺子摆好少许面粉加冷水搅拌均匀倒入锅中没过一半饺子的水量,10分钟出锅外焦里嫩,配点辣椒油巨好吃😋
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。
最近特殊时期,不得不宅在家里,每天无所事事,除了吃还是吃。在家宅着也有好处,那里时可以有更多的时间来研究吃了,不同的花样,不同的种类。关于面条的做法,对于一个地地道道的河南人来说,那是在是太多了。有带汤的我们叫汤面条,面条煮好捞出来浇上臊子的叫捞面条,还有蒸出来的面条叫卤面。当然还有烩面,饸饹面,炝锅面,炒面等等。
由于最近食材不太充足,所以大家估计家里囤的食材有限,乡乡小厨就跟大家分享一下比较家常的两种面条的做法,既简单,又好吃。
顾名思义就是面条煮好后,浇上做好的臊子浇头,有的地方也叫卤,可以是肉臊子,如炸酱面肉酱面,也可以是素的,如三丁茄子卤,或者[_a***_]西红柿卤。或者肉和菜搭配的卤,常见的有豆角肉丝卤。乡乡小厨跟大家分享一款简单的芹菜肉酱面的做法。
【所用食材】
猪肉1块 挂面1把 (根据家庭吃饭的人数来定) 香芹1把 葱姜蒜适量 料酒 红薯淀粉适量 生抽 老抽 十三香 盐 鸡精
【制作方法】
1.把猪肉洗净控干水分,剁成肉末,买肉的时候让卖家直接加工成肉馅,把葱姜蒜切成末,香芹洗净,芹菜叶子和芹菜梗分开,芹菜切成粒。
2.起锅烧油,等油热时加入肉馅,大火快速翻炒,把肉馅里的水分炒出来,肉馅炒干,接着倒入葱姜蒜炒香。
大家好,我是阿左,我是一个忠实的面食爱好者。面条似水,冷则成冰,热则化气,而面条,搭配不一样的调料,则也化成了不一样的味道。下面我给大家介绍几种好吃有简易的面条的做法。
(1)葱油拌面
食材:手工面条500g(面条也可以自己做)
葱油:葱100g / 油90g / 生抽60g / 老抽20g / 糖30g / 虾米50g
做法:
1.制作葱油:热锅热油加入葱段,小火炸至焦***,捞出葱段。海米倒入葱油中炸30秒后加入生抽+老抽+白砂糖搅拌均匀,盛出待用
2.水开后,放入面条,煮3分钟
3.将面条捞出,过冷水。
4.将面条放入碗中,加入葱油酱,搅拌均匀~充油拌面完成
5.葱油可以一次做多些按照比例增加,吃不完的放在冰箱里可以贮存1-2周的时间,什么时候想吃面条都可以拿葱油酱出来拌一拌,简单又美味!
面条做法很多,主要是看你选择了什么样的面例如意大利面,又有螺纹状,空心面,实心意大利面,我国面条的品种也很多,尤其我国北方传统以面食为主。细的,宽的,粗的,可做汤面,焖面,西北拉面,陕西油泼辣子面等等……
我更偏爱油泼辣子,其面条筋道爽滑鲜辣***,做法也简单只需准备宽面,蒜蓉,辣椒粉,肉末,葱花。
1.烧一开水,下面烧开加冷水,反复3次将面煮熟捞出沥干水份。
2.找个容器放入捞熟的面,依次加2勺陈醋,3勺生抽,少量鸡粉调味,撒上辣椒面,蒜蓉。
3.起锅烧油,油温升高至冒白烟,分次泼辣子,加两勺肉末最后撒上葱花或香菜末即可食用!
最近宅在家里,面条有几种做法呢?
最近宅在家里,出去买菜成了很大的问题。以前一顿饭有肉有菜,大手大脚的随便做,现在这段时间,还得省着点吃,害怕哪天吃完了不好买。为了解决吃饭问题,很多朋友估计也是和我一样,屯了好些面条,面条做起来方便快手,搭配一些蔬菜,鸡蛋什么的,营养也有保证。所以,面条在我们的一日三餐的饮食当中,可以说是占据了半壁江山。面条的做法有好多,汤面,炒面,拌面,牛肉面,杂酱面,阳春面……今天来分享一下我经常做的几种面条吧。希望对您有用。
香辣十足的麻辣牛肉面,外面一碗得卖25,自己在家做,成本10块钱不到,牛肉还铺得满满的,爱吃麻辣的朋友一定要尝试一下!
喜欢清淡口味的朋友,那就来一碗朴实低调的阳春面,加了鸡蛋和蔬菜的一碗面,营养美味都不缺。
吃了汤面,凉面不能少啊,每天换着花样吃,一把面也能撑几天。鸡丝凉面,有鸡肉,有豆芽,有花生,味道丰富得很!
下面来看看每种面条的具体做法:
用料:
面条1人份,卤牛肉几片,青菜适量,猪油10g,生抽1勺,盐适量
麻辣酱料:辣椒粉2勺,花椒粉1小勺,大蒜2瓣,姜1小块,葱2根,孜然粉1小勺,白芝麻1小勺,生抽1勺,蚝油半勺,菜籽油适量
做法:
1.将麻辣酱料里面的辣椒粉,花椒粉,孜然粉,蒜末,姜末,葱花,白芝麻混合在一起。