湖北菜中有哪些奇葩菜?有哪些菜是你吃过就毕生难忘的?
湖北菜中有哪些奇葩的菜?我们孝感安陆就有几道菜小编觉得很是奇葩,为什么说很奇葩呢?因为这些菜无论从口味和做法上与一般的美食有很大的不同,只适合当地人的口味习惯,此菜在地方上还小有特色,其实这些菜在本人心里尚不认可,但是在当地它还小有名气,有很多有钱的人为此菜慕名而来,话不多说下面让我来依次介绍: 烂菜罐、高杆箭杆白罐、炒鸡伢菜、臭酱豆煲、霉千张汤等 这些菜可能很多人都没有听说过,这几道菜可是湖北安陆地地道道的土菜,小有特色!其具体做法如下:
烂菜罐:咸鲜微辣、香臭开胃。
烂菜罐制作方法:
准备好一口大缸,烧一大锅开水摊凉。
将野苦腊菜均匀的洒上食盐,为了增加泡菜的复合味,最好泡些压萝卜、压白菜,野生苦腊菜一般用来盖面,压萝卜要提前用食盐腌入味,(把食盐用手均匀涂抹到南乡萝卜上腌渍一天一夜)放入缸的最底部,然后依次放入压***,苦腊菜。
泡菜缸的口用大青石压住泡菜,然后用锅盖盖好等来年五六月份用最好。
取出腌好的苦腊菜,将腊菜切碎备用(腊菜一定要是经过发酵是烂的)
热锅划油,放少许猪油,下入生姜沬,辣椒面炒香,倒入切好的烂腊菜一同翻炒,然后加入老抽,食盐,味精,胡椒,调好味之后倒入小罐里烧开即可。
小编有话说:此菜的主要食材是腌制好的苦腊菜,要求是陈年的苦腊菜,而且要一直放到来年夏天最热的时候一直到立秋,目的是好让此菜在高温下自然发醇,直至到熟烂臭为止,然后拿出来做才会有那种味道。
湖北地处我国中部地区,东邻安徽,西连重庆,西北与陕西接壤,南接江西、湖南,北与河南相邻。各地的生活口味大不相同,我来介绍一下我家乡最特别的几道菜:腊肉香菇煲、腊肉炒香椿、凉拌香菜。
第一道:腊肉香菇煲
制作方法:
1.准备食材:洗净的腊肉,泡发的香菇,大蒜、姜、香叶,桂皮,八角,盐,料酒、葱花、香菜,胡椒粉。
2.洗净的腊肉放入砂锅,放入适量料酒、大蒜、姜、桂皮、八角、香叶,加入水(过食材一公分),大火煮开。
3.除去漂浮浮沫,小火慢炖一小时后加入泡发的香菇。
4.小火焖煮两个小时后加入适量盐、胡椒粉、拌匀后,撒上葱花、香菜即可。
第二道菜:腊肉炒香椿
湖北荆州,分享下我们荆州的特色美食。荆州鱼糕,草鱼去皮和骨头,只要鱼肉和猪肥肉一起搅碎加调味料蛋清生粉上锅蒸,熟后在上面抹一层蛋黄再蒸,切片就可以吃了。我们那边酒席必备。还有炸胡椒炒肥肠,灌藕,炸辣椒,豆皮子,藕带,盘鳝,叼子鱼……很多我们那特色菜!我现在在台州温岭箬横这边工作,这边湖北打工的人多,这边街上开的饭馆很多都是荆州人开的,打的招牌就是荆州美食,做的就是荆州特色菜。生意特别好,本地人都被影响了,都爱上湖北菜。
几次去广州,路过武汉,都没有机会,停下来,中转一下。终于,有一次,特意在武汉下车,玩两天,再回来。
打听一下,武汉出名的饭菜,小吃,都推荐热干面,于是带着神往的心情,买了一份,可能是期望越高,失望越大,总之,我对热干面失望了。以后再去武汉,可能不去吃了,但因为它名气大,还是买了几包,带了回来送人。
还有一种叫凉薯的,倒是特别喜欢吃。那天在武汉长江大桥下边,沿着岸边走,去看那个“一瓢舀起两江水的地方”,走路比较多了,出汗口渴,正遇上一个卖凉薯的,削好了皮,白***嫩的,咬了一口,清凉清凉的,特别解渴,记忆深刻。于是去武汉各菜市场寻找,果然比较多,又买了几斤,带回家一部分送人,一部分留着自己吃。
以后,每年都要在自己居住地寻找凉薯,卖的不多,只要找到,就要买几个,但是慢慢地就吃不出在武汉那时的清凉了,因为在武汉那天,实在是饥渴难耐,估计那时要是吃碗热干面,恐怕也是非常好吃的。
汉正街里有一家卖煎饺的,每个煎饺都有一层薄薄的脆脆的透亮面皮,也让我眼睛一亮,记得特别深刻,下次去,要找找看看,还在否。