做蛋糕蛋白霜多了会咋样？
做蛋糕在打发蛋白霜多了，膨胀的厉害，会导致卷蛋糕的时候容易开裂和塌陷。
蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
纸杯蛋糕奶油能代替蛋白霜？
不能用奶油代替蛋白霜。蛋白霜的主要食材是蛋白，通常是给蛋糕造型用的，是可以的，奶油的主要食材是纯牛奶，营养价值比较高，在制作蛋糕等食物时，可以适量的添加奶油，两者的制作方法也不一样，不过都需要不停的搅拌，使蛋白霜和奶油打发即可。”
蛋糕裱花用的奶油和奶油糖霜有哪些区别呢？
蛋糕裱花的奶油就是指一般的市面上的植物奶油和动物奶油，通过打发从而用以裱花，抹面装饰等！而奶油霜则是通过黄油加糖打发而成，主要用于裱花，翻糖蛋糕等！
做过蛋糕的人应该都知道，植物奶油好打发，且稳定所以适合裱花，但由于近几年大家对健康方面的诉求，很多蛋糕店已经用动物奶油慢慢替换了植物奶油。动物奶油口感好但是却不稳定，不好打发和易化等缺点，不好用于蛋糕裱花装饰。所以在一些特殊蛋糕上我们就需要用到奶油霜！其实淡奶油打发的奶油只是针对亚洲人的口味改良的，在欧美国家还是更喜欢奶油霜的！
奶油霜具有极好的稳定性，但缺点是口感厚重，容易腻，所以不适合用于蛋糕的夹层。但是现在也有改良过的奶油霜，比如法式奶油霜和意式奶油霜，口感都比较轻盈，比较偏向亚洲人的口味。而且奶油霜多用于翻糖蛋糕的夹层，我们知道翻糖遇水容易化，而淡奶油中水含量太高，不适合用作翻糖。这样就要用到奶油霜了！
所以两种都是各有优缺点，也是相辅相成的，只有灵活使用各种奶油，才能做出更美味更好看的蛋糕！
希望对你有帮助！
练习裱花时真材实料太贵了，用什么东西可以替代奶油、奶油霜、翻糖？
有很多小伙伴有相同的顾虑，想学好裱花就要多加练习，但是练习裱花无论是用植物奶油还是动物奶油都有些奢侈，消费很高。这里介绍两种在练习裱花的过程中可以用来代替奶油的材料。
第一种就是蛋糕油，行业中也称之为sp。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕；也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”。单独使用也可以联系裱花，价格低廉只需要花少许费用就可以获得大量的练习材料。
第二种就是细豆沙馅儿，细腻的豆沙馅价格也不是很高，而且塑型效果好可重复回收使用。当然最有效的学习方法还是有人从旁指导最快了，如果想更有效率的学习裱花，欢迎来北京新东方烹饪学校学习。
