浆面条的酸浆汤怎么做?
准备材料:绿豆浆水两升、小芹菜一把、小白菜一斤(或者叶子菜)、花生米绿豆适量、调料(盐 花椒面)适量、葱适量、红萝卜适量
2、花生米大豆提前泡好
3、葱切葱花,用猪油、香油、花椒面,适量的盐搅拌均匀腌制,时间无所谓
5、浆水上火煮起沫(这时一定注意不能开锅,有沫了淋入香油或者其他油,迅速用筷子或散蛋器把浆沫打撒,不能开锅)
6、快速搅散浆水沫
7、其后加入花生米大豆(这时候开锅就没事了)煮一会,让花生米大豆的香气出来
材料:绿豆200克、水1千克、盐6克、葱5克、姜5克、花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克、香油10毫升、五香粉5克。
做法:
1、把绿豆用水浸泡30分钟,膨胀后放在石磨上磨成粗浆,用纱布过滤去渣,然后放在盆中;
2、待一两天后,浆水发酵变酸;
3、把酸浆倒在锅里煮至80度,浆水的表层泛起一层白沫时,要用勺子轻轻打浆;
1、选取主料大米,可以是当地产的各种籼米,粳米,糯米等,野生西红柿,大白菜或者青菜。
2、选取配料,制作酸汤一般不用配料,只需加入适当的精盐。但根据个人嗜好,常选用的有白酒,料酒,甜酒,红白糖,冰糖,干辣椒,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,胡椒,羚草等提鲜增香除异味。
3、清洗干净制作酸汤的工具,一般选用当地杉木做成的敞口大木桶,或选用瓷器厂生产的敞口有坛沿的瓷坛。
4、选用当地山泉水淘米,熬制米汤。淘米水和米汤均可用,以米汤为多,也可单独用米煮米羹制作酸汤。
5、将主料,配料和淘米水放到腌制坛里,煮饭时热的米汤倒入腌制坛里和淘米水充分混合,米汤不会马上酸,一般2天左右就会全酸了。酸汤时间长了就会因发酵过度而发臭,所以一般人家酸汤在做饭的时候是天天都换,加淘米水或米汤均可。
洛阳酸浆如何发酵?
1、绿豆和花生(花生米我用的泡好的)洗净加一碗水浸泡10个小时以上。
2、泡好的绿豆(带水)一起倒进料理机打成糊。倒进带盖的盆里或瓶子里,加一小勺酵母粉(也可以不加,自然发酵)搅拌均匀,加盖密封。
3、第二天开盖放一下气,就可以看到明显的发起了。
4、发酵好后(第二天)就可以做粉浆面条吃了,吃不完的,里面加一点水可以移到冰箱冷藏。瓶子一定要大,因为发酵后产生气体,喜欢酸的可以多发酵几天。
5、做粉浆全程不要沾到油,一般在室温20度,作出的最香,热天发酵快,12h--24h就可以发酵好。两天后可以做粉浆面条吃,微酸,喜欢酸的可以多发酵一、两天后再吃。
洛阳浆水的做法?
首先泡绿豆,将绿豆没水浸泡一晚,然后放入豆浆机加水打成豆浆,倒入盆中自然发酵至酸味,所需时间一般为24小时左右,跟气温高低有关。
最后将绿豆浆水放入锅中煮开,下入面条,芝麻叶,煮3分钟左右,放盐 鸡精调味。
也可加丝,花生碎等自己喜欢的食材。