怎么做牛腱子肉？
牛腱子肉，是指牛的大腿的“肌肉”，但是不包括牛***上的肉。
牛腱子肉即前后腿肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形（也称之为“分健花”），吃法适于“煮、炖、焖、酱”。
我们家也经常买牛健子肉，我最喜欢的做法是“煮”，煮出来的牛健子肉最大程度上保持了牛肉的原味，并且那一锅煮肉的牛肉汤，也可以做牛肉面、做烩菜等，一举两得。
就在上个星期五的早上，我到菜市场买了3.8斤牛健，每斤32元，共计122元。回家里煮“五香牛健”，吃肉带喝汤。
新鲜的牛健子肉买回家后，取一大锅，锅里接满凉水，将牛健子内改刀切小块后放于凉水里，浸泡12小时（泡出牛肉中的血水），中途换一次凉水。
花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、辣椒、盐（一斤牛肉一两盐）等大料放入锅内，加入热水，煮沸后再煮十分钟关火，待煮好的大料水完全冷却后，将泡好的牛肉控干水分后放入牛肉，煮出来的料水要淹没放入的牛肉，浸泡12小时后捞出。
取一大蒸煮锅，凉水下泡好的牛肉，放入料包，料包里装的是“花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、辣椒”，大火煮沸锅中的水，改中小火慢煮。
大约煮小时左右时，用筷子插牛肉，如果筷子可以插透牛肉，则表示牛肉已经煮好了。
将煮好的牛肉捞出，控开水分晾凉后，我又上秤称了一下，生牛肉3.8斤，煮出了2.3斤。
当天晚上，我就切了一盘煮好的牛健肉，喝了二两小酒。
牛腱子的介绍
牛腱子知识介绍： 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱子的功效与作用
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味，但用来红烧更为好吃，不油腻，不塞牙，入口软糯化渣，也可加入白萝卜、笋子等一起红烧。且汤汁浓香鲜美，可用来早餐煮面、烫米粉，一点都不会浪费。
第一种做法
材料
牛建子，葱、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。
制作流程
1、牛腱子买来洗干净
红烧牛腱子
2、切成块，放到冷水里煮。
3、水开了烧5分钟
牛腱子肉要说最好吃的做法当然是卤牛肉了。今天叫大家一个超级简单的做法：无水卤牛肉。
看似无水，但却不用担心会煮干锅。因为一直是盖着盖子的最小火焖煮，所以就算到煮好，锅内都有调味料的汤汁的。这有点近似东坡肉的做法，“慢着火，少着水，火候足了它自美”，东坡肉的汤汁来自黄酒，而无水卤牛肉的汤汁来自酱油。
【无水卤牛肉】
材料：牛腱子2000克
配料：生抽200克，黄酒100克，冰糖20克；大葱半颗，姜5片，八角1颗，花椒1小撮，
香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。
做法：
1.牛腱子用清水泡4-5个小时，中间换水数次，泡去血水杂物，至水漂清。泡的干净，煮的时候就不会有浮沫的，也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的，都是白色的筋膜包裹着的样子，一个牛腱子大约3-4斤左右。
牛腱子做成酱牛腱子最好吃
1，牛腱子用清水泡清血水，中途浑浊了要换清水
4，再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒，还有食材八角，桂皮，香叶，姜片，蒜米。
5，加生抽和老抽
6，高压煮1个小时
7，之后等排完气打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁，不要全部收完留三分之一汁水后熄火
8，牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
好吃的牛腱子肉怎么做？
一般喜欢吃牛肉的人不会只吃一种牛肉，牛身上的各个部位都是要吃的，那么，关于牛腱子肉怎么吃，很多人都不是特别清楚，今天就和大家一起来了解一下!
牛腱子肉怎么做好吃
牛腱子肉也是牛肉，平时在吃牛肉的时候，这块的肉质算是比较好的了，因此，有不少的人喜欢吃牛腱子肉，但是，好吃不好做，关于牛腱子肉的做法有哪些呢?下面就请大家跟着小编一起来了解一下，牛腱子肉怎么做好吃?
酱牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
蕃茄薯仔炖牛腱汤的做法
