蛋糕的做法是什么？
本人特别喜欢吃甜食，而且也尝试做过很多。推荐你个零失败，不用烤箱就能做到的蛋糕。超级好吃哒。
用料：马斯卡彭500克，蛋黄2个，牛奶60克，细沙糖85克，淡奶油200克，浓缩咖啡60克，咖啡酒10克，手指饼干1袋，可可粉适量。
做法：1，蛋黄和细砂糖放入盆中搅拌均匀，隔热水打发至发白，加入牛奶拌匀隔热水（小火）持续加热，搅拌至蛋买液浓稠，关火后蛋奶液降温。
2，纳斯卡彭室温软化用刮刀压拌成芝士糊，加入冷却的蛋奶液，咖啡酒搅拌均匀。
3，淡奶油打发（浓稠可流动，有一点点纹路）与芝士糊混合均匀。
4，手指饼干蘸下浓缩咖啡平铺在盒子底部，放上一层芝士糊，在筛一层可可粉即可，放入冰箱冷藏过后使用。真的超级好吃。
大家对蛋糕的印象是这样的：蓬松绵软的一种食品，有甜味和蛋香。
蓬松是因为里面有大量的起泡。绵软是因为蛋糕用的面粉中往往是“低筋”的，也就是面筋蛋白含量比较低。在加上其中油的作用，面筋蛋白分子之间发生胶连比较少，所以不会向面包那样形成“劲道”的质感。甜味是因为加了糖，而蛋香自然就是鸡蛋的作用了。
不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分。它还是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有很高的起泡性，在打发中会引入大量的空气。在烤箱中，这些空气会受热膨胀，起泡大了就容易逸出。而鸡***白有个非常独特的性质，就是在相当低的温度下就会凝固。所以，那些起泡还来不及逃逸，周围的液体就随着鸡***白变成了固体。否则，如果蛋白没有这一特性，在加热中气泡就会破灭逃逸，液体集中到下层，最后成为一坨死面饼，而不能成为蓬松的蛋糕。
在各种常见的食用蛋白中，大豆蛋白和牛奶蛋白也都可以打发出非常好的泡沫。但是，它们都不具有在较低温度下凝固的特征，所以用它们打发，就做不出蛋糕来。
现在，也有一些经过“无鸡***糕”的配方。它们往往是通过植物蛋白来打发出，在其中加入一些较低温度下能够凝固的食用胶，从而模拟鸡蛋白的加工特性。这样的蛋白可以实现蓬松绵软，但不具有蛋香。
很高兴能回答您的问题，说起蛋糕，我也是有很多话想多，毕竟失败了无数次了，我是在家里做的蛋糕，也查阅了非常多的资料，比如微波炉做蛋糕，电饭锅做蛋糕，详细的百度有很多就不细说了，主要说说注意事项吧！
第一步按照所需的量选择几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，开始打发，能奶油状，我因为我没有打发器打了很久，这里需要注意放糖，分次数放，不要一次放完，喜欢巧克力的也可以放融化的巧克力！
第二步就是放面粉，必须用漏勺很细的那种网状的，慢慢放因为怕面粉起团就很难成功了，做出来的蛋糕坯会很难看，面粉要用蛋糕专用的哟。
以上便是简单的操作和注意事项，还有其他的欢迎你们继续补充！
大家好，很高兴能回答这个问题，我来分享一下我做的十寸蛋糕胚吧， 一：10寸蛋糕胚
1：鸡蛋9个
2：糖120克
3：油70克（玉米油，色拉油都行）
4：面140克
5：泡打粉3克
6：塔塔粉3克（没有的可以加3滴醋）
7：水120克（牛奶也就）
二：工艺，先把鸡蛋的蛋黄，蛋清分开。 1.蛋白部分有，蛋清，糖，塔塔粉
2.蛋黄部分有水，油，面，泡打粉（面，泡打粉预先拌匀）
推荐一款酸奶蛋糕 配方:酸奶200克 低筋面粉40克 色拉油(玉米油) 45克 玉米淀粉23克 鸡蛋四个 白糖75克 柠檬汁(白醋)3-4滴
做法:1、将鸡***黄蛋白分离，分别装入无水无油的不锈钢盆里；2、将酸奶加入蛋黄盆里搅拌至完全融合，低筋面粉、玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌至面糊细致无颗粒；3、蛋白中加入3-4滴柠檬汁或白醋，用打蛋器中速打出鱼眼泡加入三分之一的白糖，高速打到细致无泡时再加入三分之一的白糖，再打到蛋白略起纹路时加入剩下的白糖，继续打到蛋白霜略凝固，提前打蛋器，上蛋白霜呈鸡尾状；4、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀上下翻拌均匀再加入下一次(切记上下翻拌，不能旋转搅拌，会消泡)，最好的蛋白霜和蛋黄糊是完全融合的，细致无颗粒的；5、装入磨具中后端起从三、四厘米高度放下，震从中间的气体，震几次就可以了；6烤箱提前预热(150度5分钟)，可以在第四步的时候就预热烤箱，上下管140度烤50分钟就OK了。烤箱温度是根据自己家烤箱温度来调节的，我家烤箱温度高，容易糊，我一般是下管125度，上管140度。
第一次做可能会手忙脚乱，多做两次就没问题了
十个鸡蛋做蛋糕的配方？
很高兴回答你的问题。以本人的经验在家里自己做蛋糕，要达到好吃，不硬，放冰箱里能存放三五天口感如初。首先要做到蛋，糖，面三种食材新鲜，面粉要低筋。第一个步将蛋清和蛋黄分离开分别放入两个容器里，蛋黄容器里先加入糖3两，搅拌研磨使糖溶化开，而后加入3两低筋面粉，分两次拌入搅拌好的蛋黄糖液中，要轻拌慢搅均匀既可，而后放置旁边待用。第二步将蛋清抽打成糊，以能够使筷子插立中间不倒为准备好，其后将搅拌好的蛋黄糖面糊倒入抽打好的蛋清糊中，且记要分两到三次均匀倒入轻拌慢搅均匀就可以了。第三步把搅拌好的蛋糕糊倒入刷过油的烤盘或模子里，（烤盘或模子垫上纸垫）用烤箱或空气炸锅或电饭锅（带烤箱功能的）180度烘烤20分左右既可。出炉时用牙签插入蛋糕中心拨出时牙签没有沾粘稠物既为烤熟了，凉凉后密封存放冰箱一周不硬，口感如新。制作过程中可以加入适量奶油或将果酱替代白糖也可。
