炒肉帽子的炒制方法?
用料为肥瘦猪肉、昭通酱、干辣椒面、咸酱油、甜酱油、料酒、肉汤等。
1、制作时,先将猪肉洗净磨成肉末;锅烧热,放入油,倒入肉末,用手勺翻拌煸炒至肉末成熟水分干时,起锅倒入盛器内。
2、锅内下油 ,放入昭通酱、干辣椒面,用小火慢慢炒香酱、辣椒面;待油发红时,倒入熟肉末,调入食盐、咸酱油、甜酱油、料酒、肉汤 ,搅拌均匀,用小火熬至水分基本干时,出锅装入盛器内即成。
东北肉帽的制作方法?
需要食材:五花肉400克、大蒜4瓣、昭通酱1勺、白糖80克、生抽适量、香叶102片、陈皮2片、八角2个、草果1个、生姜1块、老抽少许
制作步骤:
2、锅中倒入适量食用油,下入白糖炒出糖色,加入大蒜丁、姜末、肉丁翻炒上色。
3、再放入昭通酱、香叶、八角、草果、陈皮炒出香味后,加入适量清水、生抽、老抽拌匀后,大火烧开转小火焖煮15分钟左右即可。
做饭1
主料:猪腿肉一块
辅料:姜100g,蒜100g,麻辣酱一勺,豆瓣酱一勺,香辣酱一勺,酱油两大勺,蜂蜜一大勺,料酒一大勺,芝麻油一大勺,草果2个,沙仁2个,八角8个,花椒一小把
步骤:
1.先把肉洗干净切成丁肥瘦分开,瘦肉加料酒,酱油,芝麻油腌半个小时,肥肉放下锅炼油,不要太干。
2.肥肉捞起来,把油装起来,不用这个油炒,不然一段时间会凌,重新倒调和油,把姜蒜放进去炒黄捞起。
3.把腌好的瘦肉放进去,炒了变色捞起,炒肉的油汤也倒出来单独装一会有用,再重新倒一点油,把草果,八角,沙仁,花椒炒香,放入几种酱翻炒成红油,再把肥瘦肉一起倒进锅里,加酱油、蜂蜜调色。
4.把之前炒瘦肉的油汤倒进去,另外加点水,大火煮十五分钟,要一直翻炒,不然会糊锅。
5.炒到收汁就可以起锅了!
要问东北肉帽的制作方法 ,首先要知道什么是肉冒 。肉冒是在东北地区特有的叫法 ,在东北地区,拌凉菜时 ,有的喜欢在凉菜上 ,放上加入调料炒熟的肉丝 ,被称作肉冒 肉冒。
肉帽的做法 :首先选一块里脊肉 ,或纯瘦的前腿肉或后腿肉,这些瘦肉炒出来口感 都比较嫩 ,将瘦肉切成细丝,锅里放油 ,油热后放入葱花爆香 ,在加入肉丝煸炒 几下,加入盐和酱油 ,炒熟后盛出 放凉 ,肉冒就做好了 。
比如:白菜丝加细粉丝,加入盐 酱油 醋 味精 辣椒油 ,搅拌均匀,成了一道凉菜 ,码入盘后,在上面放入炒好的肉丝,即所谓的肉帽 。
再比如:黄瓜切丝,加入切成大块儿的拉皮 ,加入适量的盐 酱油 醋 辣椒油,搅拌均匀 ,办好 后,放在盘中 ,堆成小山后 ,上面放入炒好的肉冒。
昭通红烧肉帽子做法?
肉先用水抄一下,记得不用煮得太烂,捞出后切丁。然后在锅里放入大蒜(个人认为越多越香),少许姜,葱炒到闻到香味后放入先前的肉丁一起炒,看到肥肉已经出油后放入水,八角,草果焖至水干,然后放酱料炒一下就可以了。
盐的分量根据个人口味最后放。酱料一般使用昭通酱或汤池老酱那种超市买的一包的成品,以前我在外地也买过四川豆瓣酱,只是味道就有点不同,但在外地也只能接受。一般半公斤肉放一包