山西板面做法？
1、准备好牛油，鸡油，色拉油，鸡油不能有异味。
2、称大料，称小料千年健15克，八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克。
3、八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克等20余种中药材***。
4、把油全部熬好，捞净，放入准备好的大料，小料，炸制45分钟，炸到八角微糊，把炸好的大料小料，捞干净。
5、放入准备好的干辣椒和大葱蒜，去异味，捞干净，然后放入干辣椒和切好的牛肉。
食材
炒香香料 、 葱 1根 、 姜 1块 、 干辣椒 10个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 食材配料 、 熟鸡蛋 3个 、 牛腩 500g 、 豆皮 1张 、 香肠 1根 、 小白菜 3颗 、 手擀面 三两 、 、 糖 1勺 、 辣酱 1勺 、 白胡椒粉 2小勺 、 花椒粉 2小勺 、 生抽 2勺 、 蚝油 2勺
步骤1/10
步骤2/10
步骤3/10
安徽板面和山西刀削面有什么不同？
制作方法不同。板面：面团揉至圆润，摊平擀开均匀分份儿，放在盘里泡上油盖上保鲜膜备用。辣椒炒香与料汤同煮，有人专门爱吃这样做出的辣椒，嚼着过瘾。刀削面：面团揉好，用手一摁，快速回弹，证明面好了。锅内水大开，面团放在板上，专用工具从面上划过，柳叶宽筷子长的面进锅，煮熟捞出配烧肉卤浇陈醋和辣椒油。
谢邀，安徽板面是平扁形状，而山西刀削面是带三角棱形的，两者和面过程也不一样，扁面是和面机弄好压扁就可以下锅了，而刀削面还要人工揉好一会儿，而且还要醒上一两个小时才能放在宽二十公分长四多公分面板上削口感刀削面更筋到。说到面食山西人说第二，放眼世界上就没人敢说一了。
板面和扯面有什么区别？
板面和扯面是两种具有代表性的中国面食，它们在制作工艺、口感和地域特色等方面有一定的区别。
1. 制作工艺：
板面：板面主要***用压揉法制成，是将面团擀成薄片，然后用刀切成细长的面条。板面的特点是面条宽而扁平，厚度适中。
扯面：扯面是通过手工将面团拉成长条，具有独特的纹理。制作扯面时，先将面团搓成长条，用手捏住一头，另一头则用擀面杖轻轻拍打，使面条逐渐变薄、变长。扯面的特点是面条粗细均匀，口感筋道。
2. 口感：
板面：板面口感滑爽、柔软，有一定的弹性。因为面条宽而扁平，所以板面更容易吸收汤汁，味道更浓郁。
扯面：扯面口感筋道，有弹性。由于面条细长，容易被汤汁包裹，所以口感更为滑嫩。
3. 地域特色：
板面：板面起源于陕西，是陕西地区的传统面食，以西安为代表。板面在当地被誉为“关中第一面”，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
扯面：扯面起源于山西，是山西地区的特色面食之一。山西的扯面品种繁多，如油泼扯面、刀削面等。扯面在山西人的饮食生活中占有重要地位，代表着山西面食文化的高度成就。
