烤蛋糕的面怎么和？
1.搅打蛋白时，蛋白的时间不够长，强度不够，因此必须将蛋白打成完全牢固的形状，即蛋白明显的线条和大气泡。 因此可防止其掉落，在底部可以看到尖锐的峰形。
2.蛋糕的烘烤时间不够，蛋糕内部未完全煮熟，因此会崩溃。在这种情况下，你需要继续烘烤直到完全煮熟。那么如何判断蛋糕是否煮熟呢？非常简单将牙签插入蛋糕。如果蛋糕已经煮熟，取出后牙签将变干。牙签上没有任何东西。相反，如果蛋糕未煮熟，牙签将有湿糊。有必要继续加强烘烤时间。
3.蛋糕烘烤后，如果蛋糕没有倒置，蛋糕就会倒塌，为什么蛋糕出来时必须倒置呢？因为当我们取出蛋糕时，它会从最高温度的环境变为正常的低温环境。蛋糕在冷的时候会收缩，因此您必须记得在烤箱出炉后将其翻转，以使蛋糕的收缩率保持在正常范围内。在内部，不会有大规模的崩溃。
蛋糕的底部有一个凹陷。为什么？
蛋糕底部的凹陷通常是圆形凹陷，这是由于在烘烤蛋糕时将底部火势抬高而引起的。解决这个问题实际上非常简单，就是说，我们在搅拌面糊时可以打开烤箱，将温度设置为比实际温度高大约五度，并预先对其进行预热。当我们将面糊放入烤箱时，请注意不要太靠近下管，因此蛋糕必须放在烤箱的中间层。
烤好的蛋糕没有倒塌，但破裂了。怎么了？
表面火的温度过高，或烤箱的整体温度过高，会导致破裂。尽管每个烤箱的功能相似，但是不同烤箱的温度也不同，因此您仍然需要经常使用这些工具，并且必须运行它们才能掌握“更清晰”。
分享一下烤蛋糕的经历……准备鸡蛋6个，牛奶100ml，玉米油100ml，低筋面粉100g，细砂糖100g，柠檬一个。蛋黄加入100毫升纯牛奶搅拌均匀备用。锅内倒入100毫升玉米油烧至60至80度，有小气泡100克低筋面粉倒入碗中，放入一半儿烧好的油搅拌一下，再到剩下的一半油混合搅拌混合再加入脚好的牛奶，蛋黄液分两次倒入搅拌。接下来处理蛋白蛋白中挤入柠檬水去腥。分三次加入100克细砂糖先低速用搅拌器打出大气泡加入三分之一白砂糖，再打发蛋液加入三分之一白砂糖，直至搅拌蛋白可以定型。处理好的蛋白和蛋黄翻版均匀倒入模具中，放入烤盘上爬上下150度40分钟。
***加载中...你说的应该是生日蛋糕的胚子，戚风蛋糕。戚风蛋糕说难也不难，说容易也不容易。如果有一步做错，整个都会失败。来分享一下我的做法。
主料4人份
鸡蛋5个
低筋面粉100克
辅料
白醋几滴
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉2克
跟你分享一下蛋糕的制作比例。
以六寸蛋糕为例
A:蛋清3个，糖36g，塔塔粉2g
B:蛋黄3个，牛奶24g，色拉油24g，糖18g
C:低筋面粉51g
烤箱150度，30分钟
准备ABC三个不锈钢盆（注意放蛋清的盆里面不可以有水，油）。
先将三个鸡***黄蛋清分离。先把B盆里面的材料称好，先把蛋黄跟糖混合到糖融化，不能有任何颗粒哦。然后再倒入牛奶，色拉油。
蛋清加糖打发，糖分三次加入。
先把BC混合。最后再挑三分之一的打发好的蛋清跟混合好的面糊搅拌均匀，然后再挑一些打发好的蛋清，继续搅拌均匀。最后把搅拌的面糊倒进最后的打发好的面糊，搅拌均匀，手速要快，由下往上翻拌，手法不能错，不然容易消泡。
蛋糕粉是低筋面粉还是高筋面粉？
蛋糕粉是低筋面粉，虽然严格的说这两种面粉还是有所不同。
低筋面粉指水分含量在13.8%，蛋白质含量在9.5%以下的面粉，一般被用来制作蛋糕、饼干等酥松食品。
蛋糕粉是专门于制作蛋糕的小麦粉，也称为糕点粉，选用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，更适合制作很软的含糖很高的比如戚风蛋糕之类的糕点。
做蛋糕用的是低筋面粉，不是高筋面粉，如果没有低筋面粉，把高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的；低筋面粉属于面粉的一种，在超市中“蛋糕粉”、“特一粉”、“低筋小麦粉”或“薄力粉”指的都是低筋面粉。用低筋面粉做出来的蛋糕蓬松宣软 味道极佳!
