陕西玉面做法？
2、每次洗至浓稠的时候，把洗出来的面水倒出来，继续洗面，直至水不再浑浊。
4、洗出来的面水放在盆中静置6-7个小时，倒出上层的清水，留下淀粉搅拌均匀，过滤一下。
5、锅里刷层油，把面粉水倒进去，开小火不停搅拌，搅至面团不粘手为止。
先把上等麦面用冷水和成似蒸馍面样团，反复揉搓，然后把和好的面团在冷水中一遍遍反复搓洗，直至洗出面筋，将搓洗后的淀粉水沉淀出淀粉，滤去最上层清水，将沉淀的淀粉导入铁锅中用火熬炼同时不停搅动使其炼成团，再铲出锅揉成条状，上笼蒸熟即可食用。
陕西玉面粉蒸肉做法？
1/3 肉切小片土豆切稍后小片
2/3 葱姜切碎放入切好的肉里倒入适量料酒、老抽、生抽盐搅拌匀淹半个小时
3/3 淹好的肉片倒入食用油搅拌匀放入切好的土豆片搅拌匀然后放面粉拌散上锅蒸1个小时。
收起
御面咋弄凉拌汁？
御面食用时，先切成薄片，然后佐以熟猪肉（或熟牛肉）、葱花、香菜、蒜泥、芥末油（或香油）等凉拌。御面片白如玉状，薄似蝉翼，其佐料或绿或黄，形色俱佳，味道极美。
御面又称玉面、淤面，旬邑名特小吃。御面的制作过程比较复杂。先将上好的小麦面粉和成团，置盆中反复揉搓水洗，待水混浊后，过滤倒入大容器中。
用盐，香菜，辣椒油，芝麻，生抽，味极鲜，蚝油，醋调成计就可以了。
做法：把面粉放入盆内，加水慢慢揉搓好，揉和软软的面，盖上湿布或放入保鲜袋醒发一下，十分钟即可。给面团加水，揉揉，将面团的淀粉洗净，面团就变成面筋，洗好的淀粉沉淀好，把多余的水倒掉，在无油锅加热倒入淀粉，熬好，熬时需搅，熬成粘性固体倒案板上，搓成条状上锅蒸就好了。
御面是由精粉通过反复揉洗做成。它表面光滑且晶透，宛如玉石一般，所以它又称“玉面”。其主要盛行于陕西省北五县地区，是地域性美食。所以，提起御面总是让人们不免想起许久未归的家乡与遥远的亲人，它承担着游子们的思念和感伤。
在这些地区里，人们会将御面做成条状保存。在做菜时，则会将其切成薄片状，将蒜泥，姜末，陈醋，精盐，香油，辣椒混合调汁，再将御面均匀拌入其中，一盘地道凉菜就做成了。
不管是逢年过节，还是接待重要客人，御面是必不可少的一道菜品。 御面的做法和凉皮制作有点类似，也是将面团在水里洗出来。不同的是，在面水上锅蒸制之前，御面多了一道工序，面水要先在擦了油的锅里搅拌，直至成为粘稠的搅团状，然后再揉成坯子上锅蒸。出锅冷却后的御面劲道无比，很吃刀刃，若不是用专用的带有锯齿的锋利刀片，一般刀具很难将其切成薄片。压成饸饹状的御面是另一种存在形式，韧如皮筋，口感弹牙，可以和片状御面拌在一起，浇上调货汁子食用，当地人称之为“两搅”。
陕西呱呱是什么食物？
以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中受人们欢迎的是荞麦呱呱。它表面光滑且晶透,宛如玉石一般,所以它又称玉面。
呱呱，是天水方言，是当地的一种传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”，以香、辣、绵、软著称，用秦州人的话说，那绝对是顶呱呱。天水呱呱多以早餐的形式存在，它和兰州的牛肉面、北京的卤煮、河南的胡辣汤一样，同属重口味派系的早餐。一碗呱呱上面，淋满了油辣子和芝麻酱，看上去就是糊糊的一片，但其貌不扬的它却是本地人的人间至味。每一个清晨，天水都是呱呱的主场，人们只要端上一碗呱呱，不在乎站着或坐着，一个个都是急不可待地搅拌入口。
