91%肉松做小蛋糕怎么嫩点？
1.将3个鸡蛋敲入盆中，盆要无水无油，再加入40g细砂糖，用电动打蛋器打发至纹路不会轻易消失。
3.牛奶和玉米油混合好加入鸡蛋面粉糊中，同样用切拌式拌匀，得到细腻的蛋糕糊。
4.取一方形蛋糕模具，里面铺上锡纸，将蛋糕糊倒入其中，并轻轻震动几下，消去表面细小的泡沫，然后放入烤箱，上下火180，烤15分钟左右。
5.将烤好的蛋糕小心地取出，刚烤好的蛋糕非常的娇嫩，等晾凉后再切成方形的小块。
6.在每块蛋糕上涂上沙拉酱。
7.再在肉松里轻轻按压一下，让蛋糕表面沾满肉松，鲜香松软的肉松蛋糕就做好了。
怎么打蛋糕才把蛋糕打得很细腻？
蛋糕的口感主要取决于蛋白发泡，全蛋发泡和面粉。次要条件是糖是否完全融化，油是否完全和面糊混合均匀等。
基本蛋糕种类分为以下几种:
1.戚风蛋糕
2.海绵蛋糕
3.磅蛋糕
4.芝士蛋糕
5.慕斯蛋糕
前3种为烤制类蛋糕。第4种可烤制了冷藏。第5种为冷藏。
磅蛋糕口感很厚重，不存在细腻的口感所以不做讨论。
烤制类的蛋糕在制作时，应注意以下几点:
嘿嘿～你是想说怎么打蛋白才能把蛋糕做的很细腻吧。
🎂首先，蛋糕胚种类有非常多种，继而每种蛋糕胚对应的蛋白也有不同的打发方式和混合方式。
1️⃣首先鸡蛋要挑选个头较大，这样蛋白的量也会较大些，其次在打发蛋白的时候打蛋的工具也很重要，打蛋器可以选择功率大的，这样打蛋效率高，速度也会影响打蛋的效果，打蛋盆也要选择稍微高一些的，打蛋之前可以冷藏一下打蛋盆，这样在高速打发时产生的热量就可以被中和了～
2️⃣蛋白中一般是加糖去打发，糖的选择也是尤为重要的，如果是新手推荐用幼砂糖，因为幼糖相对比粗沙滩细腻，新手打发不均匀的时候，不容易有太多的糖渣，影响口感，分次打发，让糖充分的和蛋白融合，这个过程是给蛋白施加魔发🔮的时刻，很多人会被白白的像奶油一样的蛋白给迷惑了，其实蛋白的打发是***性的一个摩擦膨胀的过程，所以一定要在最后完成打发时测试打发状态！
3️⃣自己总结的小窍门，用木糖醇的糖会让蛋白最细腻，并且蛋糕出来的口感也是最松软的～有兴趣的小伙伴可以试试，肯定会有惊喜！
来自爱吃火锅的张老师
说实话，怎么才能细腻，我也不知道😓不过我戚风做的比较多，成功率也比较高，我的经验就是严格按要***作：蛋黄糊乳化充分；蛋白打发到位；二合一时翻拌均匀，手法轻盈。我每次做，都会把笔记本拿出来，谨慎操作每一步。只要按要***作，就会得到一个组织细腻，柔软轻盈的，让你满意的戚风蛋糕。
相信大家做过家庭蛋糕都知道，打蛋糕是一门技术活，或许对此你们都有不少疑问，下面我来给大家几个小窍门：
1.如果面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，否则不管的话，烤出来的蛋糕很容易开裂或者发面发不起来。
2.如果做出来的蛋糕容易断裂而且又不柔软，是因为配方中的鸡蛋和油的分量不够，要按比例增加两者之间的分量，另外蛋黄糊搅拌过度容易导致起筋，其实蛋黄糊搅拌至均匀即可，也不可以搅拌过久，影响蛋糕的成品的。
3.打发搅拌时也是有讲究的，搅拌最好是按一个方向反复并且以画圆的方式进行搅拌，这样搅拌的力道能更大更均匀，发出来的蛋糕成品也会更加细腻好吃。
4.另外选择鸡蛋也是一门学问，选择冷藏的鸡蛋比室温的鸡蛋要来的更好，虽然室温的鸡蛋相较于冷藏的鸡蛋更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白跟蛋黄，再者是因为蛋白温度较低，越能打出细腻而坚实的气泡，打发后的稳定性跟持久性都比室温鸡蛋要来的好许多。
以上是我本人对于这个问题提出的小技巧，希望对各位做蛋糕时好有所帮助，感谢大家的阅读，祝大家生活愉快！
