日式豚骨拉面的汤底怎么做的？
味千拉面豚骨汤秘方
豚骨拉面就是猪骨拉面，“豚”在汉语文言文中就是“猪”的意思。
日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨等熬制出来的汤。口感浓厚，回味悠长深受不少人喜爱。有着一碗骨汤胜过三杯牛奶的美誉。拉面配料上并无独特之处，无非是日式烧肉、竹笋条、溏心鸡蛋、玉米粒、青菜、海苔、葱花、拉面垫底等，唯独那鲜美可口回味浓郁的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤制作配料极度保密，简直到变态的地步。世面上很难能收集得到其真正配方。
不过学无止境，人靠钻研，早些年间在一个烹饪技术交流会上。认识了一位在味千拉面工作的朋友。交流过程中看得出他是个比较爱钻研的人，我们互换了配方，彼此用的都挺好的。
主料：日本黑猪筒骨，黑猪前肘，黑猪板油等。
小料：干葱头，金蒜头等。
去氯的水：其实就是自来水烧开放凉即可去除残留的氯，主要是影响汤色。
底汤用猪关节骨猪龙骨鸡架大火熬制出来的店里一般熬制10小时以上浓度才够理想。也有偷懒的方法肘子猪蹄鸡爪都能快速出浓度。复合酱油，生抽熬五花肉熬肉就是叉烧肉，熬出的酱油打出来放入面汤。葱蒜小火熬点葱蒜油，这是豚骨味的。。。熬制的猪骨汤放入木鱼花煮开五分钟底汤还能变成海鲜味的
你好，很高兴回答你的问题，日本豚骨拉面汤的做法。
材料：猪大骨，昆布，木鱼花，高丽菜，手擀面，笋，冻玉米粒，海苔，海苔丝，鸡蛋，日本味增，叉烧肉。
步骤：
1，把猪大骨洗，放入一锅冷水里，大火煮开，转中火继续煮。
2，煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用。
3，把罗布放入锅中，倒俩碗水，煮5分钟，再把木鱼花放入，煮1分钟。
4，加少许油热锅，在把高丽菜炒软。
5，在锅中加入水，煮开，在放一个蛋，煮7分钟拿开放入冷水2分钟，剥壳在用细线从中间切开。
6，热水加入一勺盐，把手擀面煮到合适软度，大概2分钟。
7，把猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，再加入昆布木鱼花汤，一勺增味和半杯清水，煮开。
别折腾了，无非就是脂肪类物质嘌呤高的吓人。若非要自己熬制，记住几点就好了。猪骨头部敲碎，放猪网油，猪脚和鸡爪，然后是大地鱼干，干海带，剩下的就是盐糖了。根据自己口味选择即可。没那么复杂，本来就是日本华人的食物嘛。
拉面的汤头是什么意思？
烹饪中常用的一种***原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
汤头
解释
因中药以汤剂居多,因此中药的配方被称作汤头
