海南腌面汁怎么调制？
原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法： 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
海南腌面怎么做？
海南腌面的做法说简单也简单，说难也难。简单就在于它的做法是：把生面放在热水里稍微烫一下，然后淋上卤汁，散上葱花、花生、芝麻、酸菜，放入牛腩或者猪杂或者牛肉干（根据自己的喜好来选择），拌起来就能吃了。难就难在卤汁的制作，我个人觉得卤汁很重要，它决定了这碗腌面的味道，如果不放牛腩猪杂这些肉类，淋上卤汁，随便加一些葱花、酸菜也很好吃。而且我觉得，海南腌面与宜宾燃面，热干面，梅州腌面这些拌面最主要的区别就在与卤汁（燃面，热干面也是撒葱花、花生、芝麻的哦，燃面的面条跟海南腌面的面条好像是一样的），海南腌面我吃起来好像有点微微的甜味，口感不会像梅州腌面、宜宾燃面那么干，用卤汁（卤汁不稠）拌匀的面条吃起来很顺滑。面做好后要马上吃掉哦，不然放久了，面把汁吸干了就不好吃了。
海南腌面怎么做？
1· 锅中加入1大勺白芝麻，小火焙香后，放在密封袋中用擀面杖撵成芝麻碎
2· 烧一锅沸水，加入1小勺盐，放入黄豆芽焯烫至断生，捞起沥干后待用
· 这里的大蒜粒是用于炸蒜油的，蒜粒过小会很容易焦。放入盐可以腌出大蒜中的水分，使炸出的蒜粒更脆
4· 锅中加入2大勺食用油，小火烧热，加入蒜粒小火炸至焦黄，蒜粒捞起放在厨房纸上摊开放凉，蒜油盛出备用
5· 碗中打入1个鸡蛋打散，再加入2大勺中筋面粉和1小勺泡打粉搅拌至无面粉疙瘩
6· 锅中倒入半指深的食用油，油温烧至四成热。鸡蛋面浆隔漏勺漏进油锅，边炸边用筷子轻轻拨散，至蛋酥浮起，颜色金黄，即可捞出铺开晾凉
7· 锅中留1大勺底油，加入1大勺海米小火炒香。加入500g开水、2片生姜、2大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1大勺糖、1小勺盐。煮开后加入2大勺淀粉水，边倒边搅拌，煮至卤汁粘稠盛起备用
· 有老卤的小伙伴用老卤会更香哦~
8· 煮一锅沸水，水开后放入细粉煮5分钟变软捞起过凉水
1、准备一些蒜末，然后在炒锅内放入少量的猪油，最后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金***即可调小火势；
2、当蒜末已经炒熟后，应在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中，然后再撒上一些细小的葱花即可出锅；
3、将准备好的湿面条放在沸水中煮至两分钟后捞出控水，再放入冷水中，冷却过冷水的面口感佳，吃起来较筋道，然后与炒制完的蒜末混合食用。
