张掖臊面的正宗做法?
臊面为面与汤分作。传统的臊面,将和好的面手工薄擀细切,形似韭叶,沸水煮捞。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤,佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。
本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候,要在面里加碱,以保证面条的劲度和色泽,做汤的时候要在汤中加淀粉,保证汤的浓度,汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后,筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。具体加多少相信你做几次便可以体会到。
煮面时间不宜太久,面熟后要及时捞出来,放在冷水中过一遍,面过多冷根据自己饮食习惯决定
张掖臊面,用碱水和,和好后反复搓揉,醒一段时间后,手工薄擀细切,形似韭叶,薄如蝉翼,下锅煮沸即可捞。
地道的汤要用家养土鸡熬制鸡汤,家常味的要在汤中下一些时令蔬菜,洋芋,胡萝卜,木耳,洋葱,西红柿切丁熬制,再配以各种调味品,最后用淀粉勾芡,使汤汁粘稠。捞面浇汤,佐以肉丝肉片、葱花、香菜、豆腐干。一碗色香味俱全的臊子面就到你的眼前了。
张掖臊面的正宗做法?
臊面是张掖最为普遍,也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”,就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。
勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
谁会张掖臊面的正宗做法?
步骤 1 卤肉:1前腿肉或者五花肉倒入冷水焯,姜,料酒。2.炒糖色,倒入冷水锅里,所有的调料,倒入锅里煮开。3.倒入焯好的肉小火慢炖一个小时。再放盐炖10分钟。肉在锅里浸泡一个小时入味。肉就卤好了。
步骤 2 做卷千
步骤 3
調做卷的肉馅,倒入胡椒粉,花椒粉,鸡蛋,淀粉,姜粉,老抽,酱油,香油,調上劲。
步骤 4
鸡蛋打散,放点水,淀粉,打散。锅里少油,小火,煎成鸡蛋饼。
步骤 5
蛋皮铺在卷帘上,摸层肉馅,卷成卷。
步骤 6
蒸箱蒸20分钟
臊子面讲究“薄、亮、精”,就是面要薄、色要亮,吃起来要精。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明,色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用