芹菜如何炒烂又好吃？
买的时候选择比较嫩一点的芹菜，买好的芹菜去掉老根和老叶，老茎的把茎撕掉，然后把芹菜切碎一点，把洗好的芹菜放沸水里焯一下，不仅能击掉芹菜里的草酸而且更软烂，炒好水的芹菜再放油炒香，炒到水分收干，放入调味料就可出锅，这样炒出的芹菜牙口不好的人也能吃。
首先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜脆嫩好吃，
去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。
芹菜可以先用热水煮一下，然后放入盆中，用清水弄凉，起锅烧油，放入一点肉片，炒一下，放入葱花爆锅。
把芹菜放入，盐。味精。鸡粉，蚝油，放入。在一起，少放一点水。然后在一起大火翻炒，最后勾芡，出锅的时候放一点蒜末，味道的特别的好，建议大家这么做做
烧肉炒芹菜的做法？
用料
芹菜 500克 猪肉 200克 花生油 50克 花椒 5克 盐 适量 生抽 10克 味精 2克 葱 少许 姜 3片 红椒 1个
做法步骤
2、把芹菜用刀切成段，葱姜切成丝状。
第一步：准备食材
1.芹菜一小把（如果有比较粗的芹菜，请从中间划开），然后切成两厘米左右的段。
2.准备红椒小半个，主要用来配色，葱白先切成圈，再切成粒，姜和蒜切成片。
食材：五花肉、 芹菜 、 葱姜蒜 适量 、 线椒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 白砂糖 适量
步骤1
准备食材
步骤2
起锅热油先炒五花肉，炒至变色
西芹炒肉末的正宗做法？
所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。
一、食材准备：
1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。
芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。
2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。
原料：西芹300克、牛柳150克、胡萝卜50克、绍酒15克、酱油5克、蚝油10克、白糖2克、黑胡椒粉0.5克、盐2克、味精2克、烹调油20克、苏打0.5克、水淀粉适量。
