3个鸡蛋做蛋糕的比例？
三个鸡蛋做蛋糕的比例一般是，130克白糖，50克牛奶，50克面粉，这些都是用三个鸡蛋做好一个比较好吃的面包的，一个比较正常的比例，但是不能够算，所有的都这样子，因为这些比例都是基于一个鸡蛋带壳，称重是50克的，这样一个基础上面的。
答：制做蛋糕原料的配比：鸡蛋3个、糖10克、油35克、低筋面粉50克、牛奶40克。蛋清蛋黄分离，蛋黄中加35克油、10克白糖、40克牛奶，搅拌均匀。筛入面粉，画Z字搅拌均匀。蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖打发。出鱼眼泡加5克糖，打发至细腻的泡沫继续加5克糖打发出小尖勾。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
做蛋糕蛋黄和蛋清可以不分开吗？
不建议不分开。
因为蛋黄和蛋清的混合会影响蛋糕质地和口感，蛋黄中的脂肪和胆固醇等成分会影响蛋糕的松软度和蓬松度，而蛋清中的蛋白质则会影响蛋糕的稳定性和口感。
因此在制作蛋糕时，建议将蛋黄和蛋清分开使用，这样可以更好地调配材料，制作出口感更好的蛋糕。
另外，如果您确实想要尝试不分开使用蛋黄和蛋清，可以参考一些特殊的蛋糕制作方法，如天使蛋糕等，但这需要对食材的比例、烤制时间和温度等方面进行较为精细的控制。
分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？
一、原料不同
1、戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。
2、海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。
二、特点
1、戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。
2、海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
三、制作原理
1、戚风蛋糕：在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
2、海绵蛋糕：在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。
1.从原材料的角度
海绵：蛋，糖，粉，融化的黄油
戚风：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶
所以原材料的根本区别是含水量不同。
2.从操作手法上
海绵：①全蛋打发－加粉-加融化的黄油
②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅 拌-加融化的黄油
戚风：蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌
所以操作上主要区别是是否打发蛋黄。
3.从口感和用途上
戚风蛋糕也是基础蛋糕中的一款，与海绵蛋糕略有不同，是在海绵蛋糕上稍有改良的。
戚风蛋糕较海绵蛋糕在口感上更加轻盈彭松、入口即化，油香味较海绵蛋糕更浓郁，质地也更加柔软清爽些。那么它们在用料与制作上有哪些不同呢？
1、用料：戚风蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，还加入了液体植物油和汁水，这样可以增加蛋糕的湿度，保持柔软易化的口感。
2、油脂与水的使用：戚风蛋糕在制作时常常使用油脂与水的比例较高，加起来多在75%以上；油脂一般***用植物油，因其多为不饱和脂肪酸，制作口感较柔软。海绵蛋糕多用固体奶油，饱和脂肪酸含量较多，口感柔韧。
3、制作：海绵蛋糕有全蛋与分蛋两种打蛋方式；戚风蛋糕则是***用分蛋式。
4、烤制：海绵蛋糕的烤制温度较高，戚风蛋糕需求温度较低。
两种蛋糕都是美味且健康的最佳选择，只要掌握了它们的配料及制作方法，就能依据个人口味做出一款专属蛋糕啦。
