正宗杭州拌面酱汁配方？
拌面酱汁配方
需要准备的食材：黄豆酱油500克、葱、姜、洋葱、香菜、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克。
葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后，把料渣捞出来。
把黄豆酱油和香料放进去，大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。
材料：
麻椒200克、花椒50克、菜籽油500克，洋葱半个切丝、生姜切几片、大葱几段、香菜1两简单切一下。一片桂皮、2片香叶，用清水浸泡几分钟。
做法：
2：等到降温至7成热时，把切好的洋葱、生姜片和香菜下锅，用余温煎炸出香味。
3：等到油温5成热时，放入桂皮和香叶，开小火继续炸出香味。看到配菜颜色变成焦黄，就要关火捞出扔掉，只留下锅里的香油。
4：把新鲜的麻椒和花椒清洗干净，控干水分，放入上面的锅里油炸。油温控制在5成热，变炸边搅拌，炸干炸透，炸出麻香味。等到花椒表面颜色变深，外壳变硬变脆时，就可以关火。

杭州干拌面的做法？
第一步：煮面条（我用的是干面条）。不用煮太熟。面条煮沸后，加水2次即可捞出面条，放在滤网上去水。
第二步：备料（煮面的同时）切好葱花、米椒、调好的酱油放在小碟子里、猪油一勺。
第三步：面条入碗（滤干后），备料放在面条上面，猪油加热熬化，淋在面条上，可以听到滋滋声。 总结：面条根根清爽独立不粘连，猪油香飘满屋。
食材：碱水面300克，洋葱适量，香葱20克，食用油，盐，生抽和老抽。
做法:
1.把香葱叶切断，洋葱切片，香葱切段。
2.锅里加油，把洋葱和香葱冷油下锅，然后开火慢炸，炸至焦黄后捞出控油。
3.将锅里熬好的葱油倒出，只留下适量即可，待油温下降以后放入一小把开洋翻炒出香味，关火后加入一勺生抽，一勺老抽和少量的盐，用余温把两种酱油激发出香味。
4.锅里烧水把面煮熟，捞出沥干水分，放入碗里，将炒有开洋的葱油倒入面条里，加入几根炸焦的香葱段，然后拌匀就可以吃了
杭州拌面是怎么做的？
材料：
- 干面条
- 鸡蛋1个
- 麻酱适量
- 生抽、老抽各适量
步骤：
杭州片儿川拌面正宗做法？
2、葱姜蒜切末，茭白切片，猪肉切片用淀粉、生抽腌制15分钟。

3、热锅冷油，下入葱姜蒜。

4、下入肉片，翻炒几下，等肉片转色时，盛出备用。

5、肉片盛出后，锅里的余油用来炒茭白、雪菜。
其实就是片儿川的干烧方法。
材料
雪菜100克，瘦肉100克，冬笋100克，精盐、料酒、味精、花生油。
做法
1、烧水先将面条煮到七分熟捞出过凉开水沥干水分备用。
2、猪瘦肉洗净切片，雪菜稍微用水冲洗一下挤干备用。
3、冬笋去壳清洗一下切片，放入开水中加盐浸一下捞出沥干水分。
4、炒锅置火上，加花生油烧热，放入肉片，冬笋片及雪菜炒熟后加入面条，放入佐料拌一下即可。
