奉化牛肉面技术配方？
牛肉面配方一：
白胡椒0.4斤姜皮0.5斤
内扣0.1斤熟孜然0.4斤
大茴0.1斤毕拔0.1斤
丁香0.1斤小茴0.1斤
花椒0.4斤草果0.5斤
草扣0.1 斤、
牛肉面配方二、浓香型：
熟孜然粉0.5斤、八角100克、
用料牛骨头 4个牛肩肉 2块牛百叶 一斤青菜 3颗番薯粉 1把干辣椒 3个花椒 一丢丢大蒜 4-5瓣八角 1个香叶 2-3片
步骤 1
牛肉和骨头都丢进锅里，加水烧一烧去血！健康健康！
步骤 2
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祛血的牛肉和牛骨头放进高压电饭锅，加入花椒，八角和香叶，加水没过牛肉，煮一个小时！高压锅也行，但我不知道咋整！哈哈
步骤 3
番薯粉用滚水泡开！砂锅里放牛骨和高汤，可以加水或不加水都行，加盐，辣椒，大蒜。牛肉拿出放凉后切片，牛百叶把叶子理顺了切条。
牛肉面的汤里面放什么料最好喝？
将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约30分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用，捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，浇上辣油即可。
非常荣幸可以回答你的问题，我是做了20年牛肉汤生意的李师傅，到今天为止一共带出了3652名学员，并且都成功创业。想了解更多可以找我！毫无保留全教！
对于牛肉面放什么料才好吃这个问题，我有一点自己的看法，我们店里面现在也在推牛肉面这个单品，我们用的汤和我们牛肉汤一样，都是自己白汤加上红汤再加上料包。
如果喜欢吃辣的可以适量的加上一点牛油辣子，我们一一来讲解怎么做。
白汤的做法：基础汤，必学
- 准备一个大桶或大锅1个，拿10根牛棒骨敲断放入桶中浸泡5个小时，泡出血水。
- 劈开骨头，再浸泡5个小时，泡出血水，冷水下锅，焯水洗干净，放入大锅或大桶中，倒入100斤水，大火烧开。
- 转小火慢炖10~15小时，汤发白停火，第二次再加入2或3根新骨头。期间不加任何调味料，用的时候加盐400克，鸡精味精各480克。
红汤的做法：调味用，必学
- 生牛油切小块下锅，炼到完全出油，捞出油渣丢弃。
- 取5斤牛油，放凉到100度左右，放入300克水，120克八角，80克花椒。熬干水分，香味出来，放大葱250克，生姜250克。
- 放入60克郫县豆瓣酱，葱姜蒜水分熬干，准备500克辣椒面，将熬好的红油倒入辣椒盆快速搅拌，制作完成。
料包：灵魂所在
香料：花椒30克，八角75克，小茴香65克，草寇40克，桂皮25克，香叶10克，孜然30克，良姜25克，白扣15克，甘草25克，香茅草10克。放入锅中熬就行。
李师傅介绍：从事牛肉汤行业十多年，做出得牛肉汤有自己独特得口感深受大家得欢迎，想了解学习更多，点赞关注，主页有更多精彩内容，等你发现。
你好，很高兴为你解答，首先做个自我介绍，我是一个从事兰州牛肉面行业多年的拉面师。
汤是面的灵魂，一碗面的好坏，完全取决于汤的味道，所以，生意好的面馆，都有自己的汤料配方。
在这里我就可以给你简单说下，汤的味道的品质取决于几种情况，
第一，原材料的选择上，首先牛肉，牛骨的选择必须保证是新鲜的，这样做出来的汤异味小，鲜香度高
第二，熬制的火候要掌握好，首先在熬汤之前，你要知道你想和什么样的汤，是喜欢比较浓香的汤，还是喜欢比较鲜香的汤，浓汤就要用猛火熬汤，鲜香的汤就要用文火熬制。
第三，原汤【就是指熬的牛肉牛骨汤】解决完毕，就要给原汤增加味型了，一碗汤的味道是由两方面决定的，一个是香料部分，一个是调料部分，咱们先说香料部分。
牛肉汤的调味，用料非常讲究，一般商用的牛肉汤，都有非常成熟的汤料配方，而这些配方其实都是大同小异，大料的组成部分都差不多，就剩那些用量少的来增加丰富的味道，一般牛肉汤的调味，胡椒粉的用量都非常的大 ，草果，小茴香，姜皮，丁香，桂子，桂丁，花椒等等，这些。基本牛肉面里都放这些调料，这些调料适当的添加进牛肉汤里，对牛肉面味道的提升很大。
香料讲完了，就该讲讲调料了，调料构成很简单，但是却对汤的影响很大，目前市场上的各种调味料品质差别很大，同样的调料不同的品牌，会带来两种完全不同的味道。
调料；大致可分为两种，第一种是增鲜的，第二种是增加香度的【这里咱们将的调料不包括添加剂】，
