陕西裤带面怎么做比较正宗?
看提问应该是问都需要什么调料、汤或菜。陕西是面食王国,注重的是面条本身,面条口感第一位,要光、滑、筋道、耐嚼。其次才是调料、配菜,关中地区吃面条时韭菜是首选,再或是青菜、芹菜等绿叶菜,韭菜鲜香提味。调料主要有醋、盐、油泼辣子、酱油。
回到面上,裤带面是指面条的形状,无关面条以外的内容。面要手工制作,要揉光揉筋。面条要好吃,和面方法和揉面的方法、力度是关键,醒面只是一个配合手段。裤带面宽度可宽可窄,根据自己爱好,长度可长至三四米,短则一米左右。只要是正规面粉厂家的产品都可以制作出好吃的面条。
一方水土养一方人,裤带面的食用可按自己的喜好自由搭配,裤带面是关中人日常生活饮食,唯一的要求是手工制作。如果重庆小面、武汉热干面能用手工面条,在陕西也会有市场。
裤带面有三个关键
面,油泼料,油泼过程。
面的关键,面粉选择,和面加水加盐的比例,饧面时间和揉面过程,搓条抹油再饧面,最后擀开和扯面技巧。扯面要薄厚宽窄都均匀,煮面滚两开,2-3分钟出锅。每个环节做到位,面条薄厚均匀,才有面香,有韧性,有口感。才能做出来面比肉香。
油泼料有讲究,蒜末,葱花,辣椒粉,十三香,调料水,盐,味精,酱油(老抽),醋。其中蒜末要打成泥,辣椒粉要陕西的线辣椒粉,葱花要葱白,十三香要特别配置,或者在五香粉基础上再添加加一点花椒粉,白芷,各家不同。
油泼过程是关键,菜籽油,必须先烧开,除去腥味。再把温度控制在180-200度左右,热油泼到辣椒面上,泼匀,糊辣香的味道就依靠这么一泼出来了。再马上用醋浇一下,热油把醋香激出来。醋必须选完全瓤造的红醋,味道才纯。不能用普通勾兑醋,也不要用陈醋,香醋。醋用之前熬一下,味道就更柔和了。
调料水是油泼面的秘密武器,陕西凉皮要用调料水,油泼面也要用调料水。好的调料水,吃了才不腻,吃了这碗想下一碗。
关中人,没有一个不爱吃面的,陕西的面食的最为出名的,全国各地的朋友到此一游,都会品尝下陕西的面条,其中最为感兴趣的就是裤带面、臊子面、蘸水面等等
而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带,宽就要达到3—5cm,长至少1.2m左右,也只有这样的面条才是裤带面的标准!具体怎么做,还是看看西安唯典老师傅们的经验分享吧!
2.醒好的面揪成小段,搓圆成条,也就是剂子
3.在搓圆成条状的剂子上裹上油,盖上保鲜膜,继续醒面,至少半小时,当然时间越久越好
4.取出一个剂子按扁,用擀面杖擀开,只有就需要技术性的手艺抻面
5.抻好的面直接下锅煮
西红柿皮带面做法?
步骤一:将大米洗净,放入水中浸泡5小时以上(晚上也可以浸泡),西红柿洗净2次,一刀切成2份,将西红柿的蒂部切碎,然后将西红柿切碎,最后将泡好的西红柿、牛奶、100毫升盐放入打米机打成细泥。
步骤二:将打好的番茄糊过滤掉,这样可以将番茄上的皮和大米粒过滤掉,在番茄糊中加入盐2克,土豆淀粉20克,普通面粉20克,清水100毫升,搅拌均匀,搅拌至里面无颗粒即可。
步骤三:洗净黄瓜,切成丝状,将胡萝卜削皮切片,香菜切片,青辣椒去籽切片,大蒜去皮切片。
步骤四:电饼铛先预热关火,舀一勺搅动面糊,摇晃,使面糊摇晃均匀,上盖火焖30秒,时间到关火再焖30秒,边缘部位刷一层油,然后出锅。
步骤五:将面皮切成长条,放入碗中,加黄瓜丝、胡萝卜丝、红辣椒丝、蒜头、辣椒面、盐、白糖、浇上热油,然后倒入生抽、醋、香菜拌匀。
陕西宽扯面正宗做法?
取一个盆,在[_a***_]倒入350克中筋面粉,然后放入2克盐,盐能增加面粉的筋性。然后用180毫升的凉水和面,先把面搅成小絮状,面搅成絮状之后下手揉面,将面揉5分钟左右,揉至光滑即可。
2.
揉好之后把它放到案板上,搓成长条,用刀切成8个剂子,然后将小剂子切成条。
3.
然后取一个盘子,底部刷上油,把搓好的面条放进去,给它刷上油,防止醒面的时候粘连。全部做好后封上一层保鲜膜,密封醒面一个小时。
4.
一个小时后,把保鲜膜去掉,拿出其中一根面条,先稍微给它往细搓一点,然后拉住俩边拽长,对折后再次摔打,像这样来回对折,多次在案板上摔打。就这样,非常简单的扯面就做好啦。粗细按照自己的喜好来拉。
陕西省的宽扯面的做法,要先和面,和面的水要加适量的盐,用30至50度的水将面和好后,醒面,反复揉面后,将面滾成条,再用手压成宽条(一根条可扯一根面),每根面上都抹上油。再将抹上油的面放在盆里继续醒面。得拉面时,一根面可以扯一碗。煮熟后盛进碗里后,上边放上罩熟的油菜、小豆芽、小葱,粗辣椒面、盐,将烧热的油泼入碗中,加上鸡精,就可食用了。
01
在干面粉中加入半勺盐,适量水揉成面团,稍微比擀面条和的面软一些。和好之后,放在室温下饧20分钟。

02
面团再多揉几次,一分为二,把它擀成圆形,厚度保持在一指厚,(上面撒少量油,抹匀,我撒的干面粉也行,目的是不粘连)

03
把面切成条状,大概油条大小,一根一根地整整齐齐地码放好,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后用擀面杖在中间压一下,压出一个印。

04
皮带面和面方法?
和面是个关键活,这个面一定要活的筋道,首先,取出500克的面粉,里边加少许的盐,这个面一定要和的比较软,过半个小时,要揉一次面,揉的次数越多,这个面就越筋斗!然后擀成薄片,切成腰带宽!