干煸肥肠怎么做好吃？
干煸肥肠，一道上好的下酒菜。一般多做成香辣口味，那劲道的、特殊的香味，香而不腻，吃在嘴里，越嚼越香！越吃越爱吃！
1、熟肥肠、辣椒切小快备用。肥肠适当切小一点，比较容易煸出油脂，也更易入味。
姜丝、蒜片切好备用。
我一般买熟食店煮好的肥肠来做，省去了生肥肠清洗处理的麻烦。不怕麻烦的可以买生肥肠处理好了再做，味道应该会更好。
3、煸炒至肥肠表面略金黄起皱，放少许白糖、倒入适量生抽、盐调味，下辣椒，继续翻炒，至充分炒出辣椒香气，肥肠充分入味，即可关火出锅。
肥美而不腻，口感筋道有嚼头，越嚼越香！
干煸肥肠虽然是川菜，但是也是国人大爱的菜。我就是肥肠控，也做过很多翻炒菜谱在头条账号里，喜欢的可以去看看。要说正宗，只要离开了当地，正宗真的很难保证了，都是各家有各家的做法和味道，最重要的一点，就是“煸字”，不把肥肠煸出香味煸的好吃，就不是干煸了，还有就是麻辣味道，辣皮子和花椒粒是必须的，再就是肥肠的清洗干净，这个也很重要，不干净的翻炒，怎么做就不好吃。我就把我家的干煸肥肠做法分享出来吧。
主料：肥肠
辅料：辣皮子、花椒粒、姜、蒜苗、鸡精、味级鲜、豆瓣酱（可选）、植物油、料酒、陈醋
做法：1、肥肠放在水里，加少许盐、山西陈醋混合溶液中浸泡一会，翻面摘去脏物，反复清洗，再放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗几遍即可
2、煮锅里加水、大火烧开，加料酒、肥肠焯烫捞起，再用清水清洗，高压锅里加水、八角、桂皮、花椒粒大火烧开压制10分钟左右，捞起凉一会，切斜段
饭店的做法很不可取，为了快点上菜，一般都是过油，也就是用油炸，炸差不多了捞出来加配菜一翻勺就上去了，非常好吃，又油炸的东西都好吃，但是油太大了，对身体健康没什么好处！
家常做法就是老老实实的干煸吧，最好把干红辣椒不用油干煸出来放一边，出锅前放进去，口味绝对不一样！
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干煸肥肠，是一道经典的川菜。香辣爽口，筋韧有嚼劲，是一道非常棒的下饭下酒家常菜。相传三国时期，江油太守马邈见百姓把臭烘烘的猪大肠都扔河里，实在可惜，于是派下人捞来洗净，亲自下厨做了道干煸肥肠，不曾想味道与猪肉完全不同，更加的鲜美，于是百姓纷纷效仿，成就川菜中的一道经典菜肴。
干煸肥肠
①新鲜猪大肠用盐、小苏打、醋洗净，让酸碱中和，既去异味也让做出来的肥肠不涩口更脆口，撕去多余的板油，锅中注水，放入姜片、葱段、料酒、生抽、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、草果，大火烧开，放入肥肠，改小火卤制30分钟，捞出沥干，斜刀切段；
②肥肠用厨房纸吸去多余水份，加入适量盐，裹上一层干淀粉，油锅烧至七成热，下肥肠炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
③姜切丝，蒜头切片，洋葱切片，蒜苗切段，干辣椒切段，小米椒切段，香葱切花，锅留底油，中小火烧热，放入干辣椒和花椒，比例是3:1，煸出香辣味，放入姜蒜、洋葱、青蒜、小米椒，继续煸出香气扑鼻，放入肥肠，翻炒片刻，加入盐、胡椒粉、白糖，转大火，用勺子装酱油，一点一点的往下淋，并不断晃动锅体，让肥肠完全上色，撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。
干煸肥肠
食材：肥肠400克，青椒75克，菜油100克，姜丝5克，料酒5克，精盐2克，醋少许，红油2克，油10克，豆瓣50克，花椒粉2克，芝麻油50克，味精2克。
制法：将洗干净的肥肠切成小块；青椒切成片；豆瓣茸待用。炒锅放旺火上，下菜油烧七成热时，下肥肠反复煸炒，炒散后加入姜丝、精盐、豆瓣继续煸炒，边炒边加入余下的菜油，煸至肥肠发酥时，加入料酒、酱油、炒断生，再加入味精、红油、醋、芝麻油炒匀，起锅装盘，上花椒粉即可。
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恩施美食有：土家油茶汤、张关合渣、葛仙米、土家腊肉、合渣、凤头姜、油香儿、炕小土豆、柏杨豆干、社饭、鲊广椒、福宝山莼菜、桃片糕、炸广椒炒肉、土家酱香饼、土家烧饼、魔芋鸭子等。恩施州位于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架，是湖北省唯一的少数民族自治州，少数民族特色浓厚。独特的环境，造就了独特的饮食文化。
