谁知道梅花蛋糕(街边卖那种小蛋糕)怎么做,要详细做法,谢谢?
首先需要的主要原料有:低筋面粉大约100克(三大勺左右)、鸡蛋2个左右、较为浓稠酸奶200克,新鲜蔓越莓大约30克、白醋大约10克(约为一小勺)、白糖大约12克(约为一小勺)、盐少于3克、油大约8克、柠檬汁适量。其中,油和柠檬汁的用量可以稍多一些,也可以根据个人口味增添
配料:
鲜鸡蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 饴糖2.5公斤 植物油3公斤。
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操作:
1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
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3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。
质量标准 规格:梅花形,厚薄均匀,体形完整。
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