千层饼的做法？
原料： 面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克。
制法： 1、将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15分钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15分钟左右。
2、将面团揉匀后搓成条，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20分钟取出，切成三角块即成
【所需食材以及配料】：300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐。
一、300克的普通面粉，加入两克的盐，三克的酵母粉，用180毫升的温水和面，搅拌至没有干面粉，下手揉成一个光滑的面团。

二、揉好之后放在面板上搓成长条，先切一个大面剂，然后切成均等的份。

三、先将大面剂整理成圆形，再用手按扁，用擀面杖擀成一个圆形的大薄片，中间刷上一层食用油，边缘的地方不需要刷油。

四、撒上一层椒盐粉，上面再放上一层擀好的面饼，刷上一层油，撒上椒盐，依次按照这个做法，将所有的面剂放完。

这个我最拿手，
第一步，将500g面粉加上3g酵母粉，鸡蛋三个，牛奶100g，加温水200g揉一下。揉成面团，等一下10分钟。
将面，切成10块，每块擀成圆，刷上花生油，放葡萄干，折起二次，再擀开成正方形。即可千层饼就做好了。
将饼放电饼铛里15分钟，出锅品尝。
盆中放入面粉一分为二放入盐开水烫面搅拌均匀后加入凉水和成面团
和好的面团用保鲜膜盖上醒面20分钟
醒面的时间做油酥碗中放入面粉食盐用熟油浇在面上用勺子搅匀待用
把醒好的面团擀成面片抹上油酥切上四刀从一端开始折最后把口捏住不能漏油酥
盆中放入面粉一分为二放入盐开水烫面搅拌均匀后加入凉水和成面团
和好的面团用保鲜膜盖上醒面20分钟
醒面的时间做油酥碗中放入面粉食盐用熟油浇在面上用勺子搅匀待用
把醒好的面团擀成面片抹上油酥切上四刀从一端开始折最后把口捏住不能漏油酥
用擀面杖先压几次后在擀擀好后面皮上撒些水在撒些白芝麻用擀面杖擀一下芝麻放入蒸锅里15分钟出锅
把蒸好的饼放入电饼铛煎至金黄出锅我们的千层饼就做好了。
原料：普通面粉 (200克)，清水 (120-130克)，酵母 (1克)，油酥 (1勺)，植物油 (60克)，面粉 (30克)，盐 (2克)，葱花 (20克)。
方法/步骤：
1.面粉加入温开水，一边倒水一边用筷子搅拌，加盖或封保鲜膜饧一个小时，时间长点更好。
2.饧到时间，面板撒匀面粉，将面团移到面板上轻柔几下，让整个面团外表沾上面粉。
3.擀成饼坯，表层刷满油，撒上食盐，再撒一层面粉，面粉用油刷刷匀，任何一侧切口，叠角。逆时针方向旋转卷起，卷筒紧实点更好。
千层饼有哪些品种？
香掉牙千层饼的起源可以追溯到山东临沂地区，经过长时间的研发和改良，形成了生产、加工、为一体的全国性***企业。关于哪个香掉牙千层饼是正宗的，难以给出一个明确的答案，因为各地都有各自的特点和风味。然而，在山东济宁的赞师傅香掉牙酥饼、刘师傅和刘老大的千层饼等方面，都具有一定的口碑和影响力。
另外，香掉牙千层饼的制作方法也有所传承，如烫水活面、擀面、涂油、卷起、煎熟等步骤。在制作过程中，面团的柔软程度、油量的控制、烘烤温度等因素都会影响千层饼的口感和品质。因此，要想做出正宗的香掉牙千层饼，多练习、掌握技巧和经验是非常重要的。
总之，香掉牙千层饼的正宗与否取决于个人口味和对制作工艺的掌握。在品尝不同地区的千层饼时，可以借鉴它们的优点，结合自己的喜好和技巧，制作出符合自己口味的香掉牙千层饼。
