正宗湖南长沙臭豆制作方法？
冬季制作臭豆子酱菜的方法：
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计
二、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接种豆菌
将豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。发酵好以后，就要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
四、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐的做法：
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
长沙黑色臭豆腐怎么制作呢？
黑色臭豆腐 它叫黑色经典 灌汤的 家用的话 在网上购买黑色原胚 这种
用植物油 烧到160度 放入豆腐 炸一会 换小火炸到两面鼓起 捞出 控油 如图 ()什么锅都可以:)
每个都在中间开个洞 不要把底层弄破 每个里面灌汤 速度快点 凉了的话 外皮就不脆了 秘制汤料10斤水猪骨 2斤鸡架一个姜片20g中火熬制浓白 然后配置汤料 骨汤1斤 加入盐5克味精5克胡椒粉辣椒粉适量 孜然粉5克 鸡粉2克鲜香粉1克虾粉3克烧开用淀粉勾制浓稠 灌完汤装盒 撒上香菜 小葱 辣椒油适量 就OK了如图
还有不懂的可以联系我哦 好看又好吃的黑色经典就完成了
清楚地记得，来长沙念大学第一次遇到“臭豆腐”的心情，先是一股浓浓的味道从街角传过来，而后经过微妙的“化解”作用，不禁觉得这个味道竟然有一“尝”为快的感觉!
对于还未完全融入当地生活的我来讲，虽然最开始有点不适应，但是经过多次品尝以后，已经成为了哪家店好吃、哪家品牌有特色的权威发言人!吃过众多口味的臭豆腐，我最爱的还是陈嗲嗲老长沙臭豆腐!
吃了这么多臭豆腐，却不知道怎么做?下面就让陈嗲嗲老长沙臭豆腐为大家带来制作方法!
长沙臭豆腐，长沙人称臭干子，特点：焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
长沙臭豆腐制作方法：
(1)制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。
(2)豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
(3)卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。
(4)将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出(浸泡时间越长，味道越佳)，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。(等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时)泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。
长沙拌面叫法？
长沙拌面在湖南当地被称为“麻辣拌面”或者“凉拌面”。这种面食具有湖南特色的麻辣口味，食材主要包括干碱面、熟猪油、生抽、蒜米、红椒丁、香菜段、香醋或陈醋、龙牌酱油等。
做法是将面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中，然后加入热的猪油、酱油、调料等拌匀即可食用。
1. 带迅干，就是说面心要是干的(半生的)，落水一下就可以起锅，起源于长沙长沙县榔黎镇。要酱油好，猪油好。看各人的爱好了，拌蒜泥，拌醋，都很有风味。
2. 猪油拌面，也叫光头面，只要来过长沙的人都会发现，很多早餐店都贴有这么一句话：猪油自己炼，辣椒自己剁！猪油跟剁椒是猪油拌粉的必备品。这两样食材可以说是决定猪油拌粉的灵魂。
臭水豆腐的制作方法？
关于然后在家里自己做臭豆腐，正宗臭豆
想要做出来的臭豆腐，闻起来臭吃起来香。那臭水一定是必不可少的，一般正宗地道的长沙臭豆腐也是用的豆豉，必须要在罐子里面腌制长达半年的时间，这样才能够起风，这样做出来的臭水更加的容易给臭豆腐上色和上臭。腌制了足够长的时间，才绝对的地道。
然后在家里做出来好吃的臭豆腐，正宗臭豆腐臭水制作的方法一定是最重要的。我们可以选取闻起来比较香的豆豉25克，然后加到1千克的清水里面煮沸，煮沸之后再加入小茴香，陈皮桂皮煮好之后搅拌均匀再加入碱，就密封到罐子里
