焦溜虾仁最正宗的做法?
主料:
对虾300克
辅料:
调料:
花生油60克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉25克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克
焦熘虾仁最正宗的做法:
1. 将虾剪去须、腿,切去虾头,剥去壳(留虾尾壳),挑出沙肠,洗净
2. 放在案板上,从脊背处破开成两块相连的片,再在两侧各向外扩片1厘米,用刀尖挑断虾筋,放在碗内
步骤1/12
虾扒皮开背去虾线,切段,碗里放一个蛋清,大概5勺淀粉,也可以再放点白面,放一小勺豆油,少量清水,抓匀,拿起虾段是黏黏的
步骤2/12
步骤3/12
第二步,适量的精盐、味精、白糖,各自放一小勺调成料汁。再倒入点酱油,稍微给料汁添加点颜色。放入点料酒,量也不用太多,虾仁轻微带点酒香。倒入少许清水搅拌均匀。
第三步,虾仁加入料酒、清水、再加入少许的盐腌制,时间约15分钟左右即可。
第四步就是调制面糊,也是最重要的一步,它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。
第五步搅拌至粘稠上浆,即可放入虾仁。
第六步起锅烧油,油温5成热下锅炸,油的响声停止,放入虾仁,那时候周围会冒出大量的油泡,
第七步,要想达到酥脆的效果,虾仁必须炸2次,第一次炸熟,第二次等油温再次回升,将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可,然后倒入葱、姜、蒜与先前调配好的料汁,再放入适量的水淀粉勾芡,搅拌成我们需要的浇汁。
食材用料:
虾仁250g鸡蛋清30g淀粉20g
白芝麻50g饮用水50g酱油20g
猪油(炼)10g大葱5g大蒜5g
料酒5g香油5g姜3g醋3g麦芽糖3g
方法/步骤:
1/3
将虾仁放入碗内,加盐、蛋清,水、淀粉搅匀,将虾仁腌渍好。
2/3
将炒锅置火上,放入油,旺火烧至五六成热时,将虾仁下入锅内,用筷子滑开,待虾仁炸熟后捞入漏勺控油。
和佛跳墙齐名的八大菜?
1.山东菜
代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等
2.四川菜
代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等
3.江苏菜
代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等
4.广东菜
代表菜有:三蛇龙虎会,油泡鲜虾仁,白云猪手,脆皮乳猪,护国菜,大良炒牛奶,糖醋咕噜肉等
5.淅江菜
代表菜有:西湖醋鱼,东坡肉,龙井虾仁,油焖笋,蜜汁火方,冰糖甲鱼,宁式鳝丝,清汤越鸡等
1、荔枝肉
荔枝肉是一道非常著名的闽菜,其历史已经有了两三百年,这道菜不是由荔枝来进行[_a***_]的,而是因其形状像荔枝而得名。很多朋友听到这道菜名的时候,都以为它是素菜,其实不然的是,它是一道荤菜。
这道菜***用的是猪瘦肉来进行烹饪的,把瘦肉打上十字花刀,再用热油一炸以后,其形状就像是一个个的荔枝。最后再用番茄,白糖,酱油等调料调成酱汁包裹后,就能得到这道美食。
2、走油田鸡
田鸡也就是我们常说的青蛙,其营养价值是非常丰富的,维生素,钙,铁,锌,蛋白质等多种营养,在田鸡中均有含有。除此之外,田鸡肉质还非常细嫩,用油加上各种调味料一爆炒以后,味道就会非常入味、好吃。
这道菜在烹饪的时候,一定要多准备上一些大蒜哦,因为田鸡味道会很腥,多准备一些大蒜的话,就能将其腥味完美去除,还能起到很好的增香作用。