做面食用的牛奶可不可以用奶粉兑水来替代？
牛奶和奶粉确实是一种物质，奶粉是固状物，牛奶是液体，是可以相互代替的。 奶粉效果更好，商业都使用专门的烘焙奶粉，能增香和增加口感。
鲜奶的乳清蛋白会降低面团的筋度，所以一般要加热80度后再使用。因为牛奶中含有丰富的蛋白质，无论蒸馒头或者烘焙食品时添加牛奶或奶粉都有利于面粉的发酵及增加丰富的营养，更有利于我们的健康呢！
最后再提醒大家一点，大家在使用奶粉制作面包时一定要掌握好奶粉和面的比例，如果加入了鸡蛋就要在奶粉里减去鸡蛋的量，这样作出的面包成功率较高，做馒头则没有严格的比例，个人根据自己的喜好配比就可以，前几天我还用牛奶和面炸了油条，家里人都说味道有点像面包。
做蛋汤的时候如何把鸡蛋打成蛋花？
我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液，在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水---注意一定是凉水。
在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液。
我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。
我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。
用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。 最厉害的是这几个技巧同时使用。
油炸圈圈做法？
食材明细
1、高筋面粉220克，纯牛奶 80ML，干酵母9克，全蛋1个，糖30克。
2、牛奶入微波炉加热30秒，加入糖和酵母搅拌均匀，使其溶化，放凉备用。
第1步、酵母，糖，泡打粉，小苏打，用少许温水稀释，盐，打入鸡蛋搅散，倒入面粉里，倒入牛奶，面团和软些，醒发30分钟！
第2步、取适量面团，团圆！
第3步、擀圆坯，用模具在中间按压出圆圈！
第4步、锅里宽油，中火炸制，来回翻面几次！
第5步、炸制两面金黄，出锅！
第6步、成品.
煎饼果子面糊做法？
煎饼果子面糊的做法如下：
1、煎饼果子的面糊主要是玉米面、红薯面、小米面等杂粮按照一定的比例搅拌成，把面糊搅拌成之后静置15分钟，消除气泡；
2、面糊静置15分钟，消除气泡，这样做出来的煎饼果子味道更佳，更酥脆；
面：水比例为1:2较为合适，在调面糊时，一定要调到稀溜溜的，摊饼时比较容易摊开。
制作方式
配料：玉米面粉、面粉、水、鸡蛋、油条、榨菜、葱花、萝卜丝、油。辣椒酱、蚝油、味极鲜、豆瓣酱、平底锅。刮刀。
步骤一、胡萝卜切丝，油条切小段、小香葱切碎、豆瓣酱+味极鲜+蚝油+辣椒酱调成酱、把面和水按2:1比例调成稀状；
步骤二、在锅里刷一层油，挖一勺面糊，用刮刀均匀摊开；
步骤三、在面糊快要定型的时候，敲一个鸡蛋上去，用刮刀刮开，在鸡蛋要定型的时候。洒上葱花；
步骤四、翻面，刷如自制的酱，放入榨菜、油条等配料，卷起来放入盘子中；
煎饼果子面做法
1.准备工作 将500g面粉、150g玉米面、4个鸡蛋兑水搅匀后,一点点加水和成稀稠状备用. 注意:在这里可以先把鸡蛋打散后再一点点加进面粉,这样合面没有疙瘩.
2.把春卷皮下油锅炸至金黄捞出.
4.平底锅烧热刷油倒入一小勺面浆摊平,定主形状后放一个生鸡蛋下去用扁铲在面浆上打散,鸡蛋快凝固时撒葱花香菜熟芝麻,然后翻过来烙另一面,这时刷酱,辣椒,把炸好的薄脆放在中间,上下卷起,最后左右对折即可出锅.
