大锅卤面的卤汁怎么熬制？
配料：口蘑150克， 洋葱一个， 土豆一个， 胡萝卜一根，葱，蒜，姜，八角，盐，糖，淀粉，老抽，生抽，蚝油，带皮五花肉，泡发木耳黄花，青菜葱蒜姜 八角 盐糖 老抽 料酒 各适量
制作过程
2、热油葱蒜姜少许洋葱八角炒出香味，放入蘑菇萝卜土豆丁翻炒加盐炒出香味
3、加水加老抽加少许糖炖煮，开锅后改中小火炖煮土豆，胡萝卜九分熟加入洋葱丁，大火加入水淀粉勾芡边倒边搅拌，根据汤汁的感觉加水淀粉调到浓稠，汤汁感觉厚重口味偏咸为好，加小葱生抽蚝油调鲜即可出锅
4、面条煮熟过下凉水沥干放入碗中，面条上浇入浓稠的鲜蘑蔬菜汤卤
5、热油加葱蒜姜八角炒出香放入五花肉片，五花肉炒干香炒出油脂加少许老抽料酒，加入木耳黄花加盐翻炒入味，加入青菜翻炒加入水加少许糖，水开改中小火炖煮出香味收汤汁加生抽蚝油鸡精老抽调色调鲜，然后将水淀粉一点一点倒入汤汁中大火收汁收浓稠厚重即可关火
6、煮好的面条过凉水放入碗中将做好的五花肉蔬菜卤汁浇入面中，即可。
用挂面怎么蒸卤面？
准备一些干豆角和一些五花肉，把它们放入锅中炖煮，在炖煮20分钟左右，然后我们把我们准备好的挂面直接放到锅里面，然后盖上锅盖，大约再焖煮20分钟左右，就可以吃到非常好吃的卤面了
1、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸15分钟左右
2、准备拌面的蔬菜和作料
长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用
3、炒制蔬菜:
2· 准备挂面，我喜欢用这种韭叶面条，***河的买的比较多一点 。
3· 篦子刷油防止粘连，一层层的放在篦子上，说重点，经过多次经验，干面条手握一下的量大概就是一个人的量。挂面蒸卤面最难的就是量，大家试一下吧。大火蒸十分钟
4· 刚出锅的面条是软的，夹出来后就硬了。菜炒好后浇上汤汁拌匀，让面条吸收一下汤汁，大火蒸十分钟，中间翻动一下。
5· 一定要放十三香。
1. 首先，我准备了1斤的挂面放入蒸锅，水开后蒸上20分钟。尽量选择比较细的挂面，这样蒸出来效果最好，我用的是龙须面
2. 趁着蒸面的时间，把五花肉切成丝或片。加入料酒、酱油、盐、五香粉、鸡蛋液（或者蛋清）和食用油，搅匀后腌制10分钟
3. 油热后，倒入腌好的五花肉翻炒。再依次加入蒜苗、黄豆芽、木耳，翻炒片刻。加盐、五香粉、酱油炒匀
4. 接着加水，大概和食材持平，我又加了一把粉条进去。蒸卤面的菜很随意，也可以放蘑菇、香菇、鸡脯肉啊，这些都可以。盖上盖子炖煮
5. 炒到大概7成熟的时候，把汤汁盛出一部分，待会儿拌面条用
第一步，把挂面用水煮至五六成熟，捞出放入凉水中，冰凉。
第二步，十三香，鸡精，耗油，酱油，调制卤料。
第三步，把豆角切断，焯水。
第四步，把人切成小块，焯水捞出备用
第五步，把豆角，肉块，挂面放进卤料中浸泡十分左右，捞出沥干。
第六步，把这些食材捞出，上蒸笼，蒸半小时左右即可享用了
