专卖的熟面条的蒸方？
首先，我们没准备蒸锅一个，在篦子上均匀的抹上色拉油，目的是防止蒸出的面条粘锅，这里我们要注意放面条的操作手法，把鲜面条抖散后，再分散摆放使其厚度均匀，如此这般再上一层篦子，把面条码放完毕后，我们盖上锅盖，开蒸。
我们用的是中火冷水蒸面，好处是这样真正的面条比较透，不夹生发硬，原理是生面条突然遇到热气容易粘连在一起造成成夹生现象。若是用凉水慢慢加热的方法可使面条受热均匀，蒸出的面条松软可口。锅中散气后再蒸六分钟左右面条就熟了。
把蒸锅端离火源打开锅盖，用筷子把面条轻轻散后，放入容器内，冷却备用。下面开始准备拌面条的辅料，把豆芽焯水后，清洗干净备用，二荆条切成圈圈和姜末放在一起备用，大蒜切成末备用，水发黑木耳备用。芹菜和豆角备用。
炒锅放油，锅烧热后加入油滑锅，到出滑锅的油不用，然后在锅里加入菜籽油，猪油，等油温稍热时加入五花肉丝煸炒，等炒至七成熟时加入蒜末，二荆条，姜末，再加入少许干辣椒爆出香味后，加入料酒，利用锅内高温带走肉丝腥味，加入蚝油一丢丢，此时加入豆角煸炒，大约一分钟，到入了青豆子，然后又到了备用的豆芽，然后豆角要快炒熟时，加入芹菜和盐，然后又加入了半锅水。这时候锅里水不够，又加了些水，然后加入适量老抽调色，生抽调味，十三香和盐。
最后把这一锅连汤带菜的玩意儿倒在面条上，然后把葱花，辣椒要放在面条上，在容器边缘淋入适量芝麻油，然后把这锅面条拌匀，这时候要用力才能拌开哦，这样蒸面条就做好了。
干的挂面怎么蒸蒸面？
用料：干面条400克，豆角200克，五花肉150克，芹菜50克，大葱半根，大蒜五瓣，生姜15克，八角2颗，干辣椒2个。
做法：豆角择好洗净切段。五花肉切块。芹菜去叶洗净切段。大葱切段，蒜姜切片。
起锅热油，放入五花肉块煸炒半分钟，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，倒入豆角、芹菜段大火翻炒五六下，加适量精盐、十三香、花椒粉、老抽、料酒、鸡精调味，加入一大碗高汤烧开，盛出半碗菜汤后，把干面条均匀铺盖在锅内菜上面，把舀出的菜汤泼在干面条上，盖上盖子改中小火焖烧二十分钟后，揭开锅盖，把蒸好的面条与菜翻拌均匀，即可盛出食用。
做法一：1.干面条薄薄的铺三层，放蒸箱里蒸熟。没有的话在液化气上蒸锅蒸一样的。2.肉切好。放入十三香生抽盐抓匀静置。把黄豆芽焯水。蒸面条配菜无非黄豆芽、肉、蒜苔、芹菜、豆角。肉、豆角、豆芽这三样做蒸面条里好吃。我老公豆角吃够了，我最近都没买豆角。3.切葱姜、茴香下热油锅。然后放入肉翻炒。放老抽盐。把豆芽放锅里一起翻炒,不用炒太熟。因为还要蒸。放入适合自己口味的调料：老抽、盐、十三香。放入开水，因为一会儿要拌面条。4.把蒸好的面条拿出来散开。如果有点干不是太熟。可以倒点食用油喷一点水。把菜和面搅拌一起再蒸。5.完美出锅。
做法二：1. 锅中加水，将挂面平铺在篦子上。2. 往挂面上抹少许植物油。蒸2分钟，在表面喷一些水(喷水可以避免挂面太干，有了一层油的包裹，喷过水的挂面也不会粘连在一起)3. 蒸面条的时候来准备菜：大肉切丝(宽度随自己喜欢)，蒜薹去头切段儿，辣椒切段儿。4. 炒锅中加适量大油(没有大油也可以用植物油代替)，放葱姜爆锅，放入肉丝，加盐、酱油翻炒。5. 放入蒜薹等青菜继续翻炒，加入适量水。此时可以调整咸淡。因为要拌面条，所以要比平时炒菜多放些盐。菜快熟时加入辣椒丝。炒好的菜要有一定的汤汁。6. 这时，面条也蒸好了，关火。将面条放到菜锅内搅拌均匀。7. 拌好的面条放在铺了笼布的篦子上蒸10-15分钟。松散而又油润的蒸面条就做好了。
