虾球的做法?
你好,虾球的做法很多。
一、金盏青芥炸虾球
食材:冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。
2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好,再上干粉,下油锅炸脆;菠萝上浆炸脆。
3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。
特色:内脆外软、味道清爽、微呛。
二、酸奶沙律虾球
原料:中虾10只(约200克),脆炸粉20克。
调料:盐、鸡粉各3克,酸奶50克,沙律酱100克,冰糖水25克,花雕酒10克,湿粉6克,色拉油750克。
制作:
1、首先将买回来的虾仁用清水冲洗,然后沥干水分,在放到绞肉机里面,加入葱姜去腥,放入一个鸡蛋清(根据虾仁的多少)快速搅成虾泥备用
2、放入适量的食用盐,加入生粉增加虾泥的韧性和黏性(用筷子搅拌均匀,虾泥和生粉的比例一般是1:0.2)只要能挤成丸子即可
3、然后准备一个馒头切成小小的丁,需要的凉馒头,最好是放在冰箱里面稍微冰一下,这样会更好切一点
4、净锅加油烧制5成热关小火,放入虾球小火慢慢炸至表面金黄
1、鲜虾去头,剥壳,尾巴前面留一到两节壳,用清水淘洗干净。
3、虾沾一层淀粉,抖掉多余的淀粉。
5、沾一层蛋液,沾一层淀粉,拍均匀,再沾一层蛋液。
7、做好的虾球生坯,把虾的尾巴弄干净,捋好分开。
8、入油锅,中火炸金黄即可。
9、炸的时候要注意,在锅里看的颜色要比期望的浅,否则出来就老了。