虾爬子的做法?
1、锅中放水,水量以可以没过虾为准,放入姜片、八角、大料烧开,下生抽或海鲜酱油、美极鲜味汁、鱼露、盐,关火。尝一下味道,以有调料味儿又不重为宜。
2、晾凉料汁、下葱段、香菜梗、香葱段、辣椒圈儿,新鲜泰椒或者小青辣椒更好,没有就用干的,不吃辣的少放或不放。淋白酒,高度的最好,我没有,就放了黄酒和糟卤。
3、把洗净控水的鲜活皮皮虾放入料汁,放入冰箱冷藏两三个小时至入味后以上可食。
虾爬子肉的做法?
1,主料:虾爬子肉200克、韭黄300克副料:鸡蛋2枚、泡发好的黒木耳、蒜片调料:盐、生抽、料酒
2,韭黄洗净切成段状
3,鸡蛋打散后,入锅炒制后盛出备用
4,锅中留有底油,加入蒜片爆香、佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制
5,将虾爬子肉放入锅中炒制、依次加入料酒、生抽、盐调味
6,加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅
3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油
5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味
2、洗净捞出滤水。姜切片,蒜切末。准备一些花椒。海鲜性寒,加点生姜,花椒,能暖胃;
4、出香气后,倒入皮皮虾,烹入1汤匙料酒,盖上锅盖,焖5分钟左右,虾变色,就熟了。调入适量盐即可关火。
虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢?
本期导读:虾爬子都怎么做,才能又鲜又香呢?
虾爬子是本身自带鲜甜味道的海鲜。所以虾爬子只要遵循过时不食就怎么做都好吃。那什么季节是虾爬子的最佳时节呢?记住这两个时间段每年的4--6月虾爬子的繁殖期。黄多肉满,其他时期虾爬子太空没肉。所以巧妇难为无米之炊,没有好食材再好的烹饪都是‘对虾弹琴’
原汁原味蒸:虾爬子洗净,用少许葱,姜拌匀,直接放在旺火足气的蒸锅蒸8分钟即可。首先一定要旺火足气。开始计时。时间到就起锅。防止蒸的时间长,鲜味流失
所以蒸虾爬子的要领是。5.1前后最肥美,旺火足气才算数,时间8分钟要记牢,先关火后开盖,防止烫伤要小心
(个人建议用小虾爬,壳更酥,虾爬太大做椒盐有点糟蹋东西了。抖少许淀粉,更酥脆。)
特点:浓郁的鲜,鲜鲜,鲜鲜的基础上有浓厚的葱香味道。尤其是略显粘稠的汤汁和大米饭……嗯香
①
虾爬洗净切段。韭菜切碎。青红椒切完。将虾爬子切段,把所有食材放一起。
②
生抽2汤勺,醋2汤勺,糖一汤勺,辣鲜露1汤勺,算半汤勺,红油2汤勺。高度白酒适量,盐调匀倒入所有食材腌制半小时即可
虾爬子是这个季节的明星海鲜,每年的清明前后到五一期间是虾爬子最肥美的季节,这个季节的虾爬子母的带籽,公的透肥,是我们海边这个季节最受欢迎的海鲜。最近因为临近休渔期和过节的原因,我们这里虾爬子50块钱一斤以上还供不应求。
虾爬子都怎么做,才能又鲜又香?
一,首先要学会挑选虾爬子
- 虾爬子也叫“皮皮虾”,属于近海出产的小海鲜,全国很多沿海城市都有出产,这里以渤海湾出产的最为鲜美。因为渤海湾的水温较其它海域要凉一些,所以出产的虾爬子肉质紧实自带鲜甜的口感,这里尤其以大连的旅顺、庄河,以及丹东出产的虾爬子为好。这里出产的虾爬子颜色发绿,眼睛为小绿豆大小的颜色。
- 虾爬子要选择没有打氧出售的,没有在海水晶中养殖的为好。打氧的和在海水晶中养殖的虾爬子,因为很久没有进食,肉质变得发泄,吃起来齁咸的失去了虾爬子的鲜美。购买虾爬子时尽量不选购养在水中的,用手捏虾爬子感觉特别有弹性,而且虾爬子活蹦乱跳的为好。
- 母虾爬子的脖子底下有三道白杠,像“王”字一样,而且煮熟后是弯曲状的。鲜活的母虾爬子捧在手上对着阳光照射,会很明显的看见身体里有一条红线,这个是它的籽非常鲜美。现在一般商贩售卖虾爬子,基本都会把母的挑出来卖高价,或者在一堆公的里面掺杂几只来拉升公虾爬子的售价。不过母的虾爬子个头一般都比公的大,很好区分。
虾爬子在我们海边一般常见的做法有这么几种:
- 盐水煮:虾爬子最常见的吃法,把虾爬子洗净后入锅,加点姜片、料酒、花椒和盐,水要少放一些,一般占虾爬子的四分之一即可,煮开至虾爬子颜色变红即可关火焖一会后享用。这样最能吃出虾爬子的原汁原味,注意煮至水开虾爬子变色,关火焖一会即可,防止煮过火把虾爬子肉煮老导致不鲜。
- 清蒸虾爬子:虾爬子清蒸跟水煮差不多,蒸锅上汽后入虾爬子,给我感觉比凉水入锅效果要好。因为这样可以瞬间锁住虾爬子的鲜味,只要虾爬子颜色变红关火后焖一会即可。
- 生腌:这是在丹东特别流行的吃法,现在已经传遍很多出产虾爬子的地方。把虾爬子或整只或用剪刀剪成段,加白酒、干辣椒、香菜、姜丝、蒜片、花椒粒、一品鲜酱油拌匀,然后蒙上保鲜膜入冰箱冷藏腌制,一般腌制2小时以上即可食用。腌好的虾爬子肉呈琥珀状,带着生猛海鲜的原始鲜味,是非常受欢迎的吃法。不过今年因为情况特殊,没有几个人再敢这么吃。
- 扒肉包饺子或馄饨:虾爬子扒肉包饺子或馄饨,是我最喜欢的虾爬子吃法。把虾爬子用剪子剪去两边,然后取出虾爬子的肉,搭配肉馅和一点韭菜包成饺子或馄饨。饺子皮把虾爬子的鲜味紧紧锁住,一点都不流失。是爱吃带馅食物的人的最爱。以前虾爬子便宜的时候,家里会把鲜活的虾爬子入冰箱冷冻一下,取出化冻去头以后,用擀面杖一擀就能取出整只的虾爬子肉,然后包饺子或馄饨食用。
虾爬子也看见用辣炒或椒盐做法的,这样的做法一看就不是海边人。因为那样根本吃不出虾爬子的鲜来,而且会让人怀疑虾爬子是不是不新鲜了!才***用这种重[_a***_]的做法来掩盖什么?我觉得虾爬子又鲜又香的做法:一,水煮。二,包饺子或馄饨。这两种做法都能体现出虾爬子那特有的鲜美味道。