正宗潍县鲅鱼面做法？
1.新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的
2.锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，
4.捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；
5.再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，
6.大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；
7.用盐调味；
9.捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。
鲅鱼面籽家常做法？
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清水放鱼煮开3、4分钟,看到鱼肉变白关火。稍晾剥出鱼肉,鱼头、鱼骨再放锅里煮一会。
2.
鱼肉撕成小块,打入鸡蛋,放点料酒拌匀,煮鱼的汤捞出鱼骨、澄清倒入煮锅。
3.
鱼汤加料酒、一点糖(去腥)烧开,用汤匙舀着倒在锅里,等再烧开关火。放韭菜末、胡椒粉、香油调味。
4.
食材
辣椒粉适量，五香粉适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，鲅鱼适量，花椒油适量
1/准备辣椒粉，五香粉，鸡精，葱，姜，蒜，料酒，鲅鱼，花椒油等食材。
2/鲅鱼洗净去鳃，用刀划几刀，放入料酒，盐，姜片腌制10分钟。
4/锅中加入蒜片，五香粉，腌制好的鲅鱼，加水，烧开后中火炖15分钟。
5/出锅前，加入鸡精和花椒油进行调味即可。
6/美味又好吃的鲅鱼面籽家常做法完成开吃了。
拨鱼面怎么做？
西红柿剥皮切丁，土豆去皮切丁 ,菠菜洗好揪小段,葱花切好。面粉加一个鸡蛋加水搅成糊状(略稠一点就行)然后炒西红柿汁放土豆丁添水,锅开后中小火汤子微滚就好，用一根筷子沿着面盆边往锅里拨面就好(参照吃火锅服务员拨虾滑鱼滑手法即可),然后煮熟后调味下菠菜煮熟,最后出锅时撒葱花就OK[呲牙]
鲅鱼面
一鱼三吃的鲅鱼，鲅鱼尾、鲅鱼中段均已烤着吃了，余下的鱼骨、鱼头不能浪费，用来炖汤做鲜美的鲅鱼面。
煮
其他
三刻钟
主料
鲅鱼头一个(及鱼骨)
鸡蛋一个
鲜面条250克
面鱼儿（拨鱼儿）的用料
面粉（2人量） 150~200g鸡蛋 1~2只盐 些许辅材（蔬菜，蘑菇，萝卜，豆苗，豆芽，青红椒，圆白菜，土豆……等等） 凭个人喜好调料（生抽，醋，胡椒，辣椒油等） 适量随意小葱 一小把可放面条伴侣或软哨
面鱼儿（拨鱼儿）的做法步骤
步骤 1
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取面碗一只，敲入鸡蛋，撒一小撮盐。
步骤 2
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放入面粉，用筷子将蛋液与面粉搅和。
步骤 3
1,面粉和水按3:2的比例混合，揉成面团。然后反复用水使面团变软和面筋。把它放到一个小碗里，静置15分钟；
2，当水沸腾时，用一只手握住碗，向锅边倾斜，然后用切平的筷子把面条拨入锅中。筷子要不时地浸入水中，以免粘在面条上；
3.全部拨完，点两次水，捞出放进冷水中；
4.酸汤素臊拨鱼面：起油锅，爆香蒜末，下西红柿丁炒出汁水，先加比较难熟的胡萝卜和土豆丁炒一会，然后下香干丁、芹菜丁、木耳丝炒匀；
5.加盐、生抽调味，倒入适量净水，大火煮开；最后加入煮好的面，一点陈醋、芝麻油增香，出锅后加蛋皮、葱花点缀。
