毛氏红烧肉正宗做法王刚?
王刚毛氏红烧肉正宗做法如下
主料:猪肋条肉(五花肉)500克。
辅料:香菇(干)20克。
调料:小葱15克、姜10克、八角5克、酱油15克、料酒15克、白砂糖5克。
步骤:
材料
主料:五花肉
辅料:菜油、盐巴、香葱、大蒜、干红辣椒、香叶、料酒、白糖、八角、姜
做法
1、五花肉洗净后切块。
3、准备白糖50g、热水100g。
5、煎至表皮变黄乘出(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻)
材料
调料:葱姜蒜少许,大料,糖,醋
做法
1.把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2.放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙
做法:
1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;
2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;
3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;
4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;
5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);
材料
土豆,五花肉
做法
步 骤 1:土豆洗净,然后刨子去皮。
步骤 2:去皮的土豆切块,如果先用不到土豆的话,可以用水加点盐先泡起来,待用。
步 骤 3:锅中水烧开,倒入洗干净的肉块,汆烫3到4分,撇出浮沫,然后捞出肉块沥干水份待用。
步 骤 4:锅中底油,油七层热,加姜片和葱白爆香一下,倒入沥干水的肉块煸炒出油,然后加人酱油、精盐、绍酒翻炒几下。
步 骤 5:倒入土豆块和肉块一起翻炒下,再加入清水(以没过肉块为度)和2小勺盐,待沸后转小火烧30分钟。
步骤 6:最后汤锅里的汁差不多的时候,大火收汁,撒点葱末即可以装盘了。
怎么做毛氏红烧肉?
1 五花肉切块备用
2 锅中倒油,大火烧至七成热
3 放入五花肉,大火炸至变色
5 加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀
主料:五花肉辅料:油 盐 香葱 蒜 干辣椒 香叶 料酒 白糖 八角 姜 做法:
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
4.白糖50g,热水100g.。
5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦***后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水,没过肉块。15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。小贴士1.在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。